蔬菜蛋卷

材料：

蛋4個，銀芽、胡蘿蔔絲、青椒絲各1/2杯。

製作方法：

1、蛋打散，加入太白粉水(太白粉1/2小匙、水1大匙)及鹽、味素拌勻 。
2、蛋汁入平底鍋中煎成2張蛋皮，備用。
3、起油鍋，用3大匙油炒熟胡蘿蔔絲、青椒絲、銀芽，再加入調味料拌 勻，即成餡。
4、蛋皮攤開，包入內餡，捲成圓筒狀，縫口朝下，以利刀切成寬1厘米 長段，排列於盤中即可。

烹調指南：

1、綠豆芽摘去頭尾，稱作銀芽。
2、蛋汁中加入太白粉水，可增加蛋皮的韌性，較不易破裂(太白粉直接加 入蛋汁中無法調勻，必須加水調化後才可使用)。