蔬菜水果：加工刀法

9787212030308 版次： 裝幀：

基本信息

作 者： 喻成清 編
出 版 社： 安徽人民出版社
ISBN： 9787212030308
出版時間： 2007-03-01
版　次： 1
頁　數： 95
裝　幀： 平裝
開　本：
所屬分類： 圖書>>其它分類

內容簡介

《蔬菜水果：加工刀法》從烹飪實際套用的角度，科學全面地介紹了蔬菜及瓜果類食材的分類特點、初加工原則及常見果蔬的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。　全書內容精華：　◎蔬菜類食材的分類特點　◎蔬菜的初加工刀工原則　◎水果類食材的分類特點　◎水果的初加工刀工原則　◎近六十種常見蔬菜的加工刀法實例　◎十種常見水果的加工刀法實例　一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。