蔥香苦瓜炒牛肉

蔥香苦瓜炒牛肉的製作要點是牛肉一定要順方向充分抓，如果太乾，需要放少許清水。苦瓜切好後用適量鹽醃勻，一來可以保證色澤，二是苦瓜更入味，吃起來還很脆。

百科名片

蔥香苦瓜炒牛肉，家常做法，蔥香濃郁味。

材料

牛肉 300克
香蔥 3根
蚝油 1/2湯匙
黃酒 2茶匙
花生油 適量
生粉 1/3湯匙
苦瓜 1根
生薑 1塊
雞蛋清 半個
蒸魚豉油 1/2湯匙
鹽 適量

做法

1、將生薑拍破用少許開水薑汁（也可以直接切片）；
2、在牛肉里放蚝油、蒸魚豉油、適量鹽、薑汁、黃酒，順著一個方向抓3分鐘；
3、加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續朝著一個方向抓2分鐘；
4、把苦瓜洗淨後剖開，用小勺子挖去白瓤；
5、苦瓜切成片，並用適量鹽拌勻，香蔥冼淨成長段；
6、鍋內倒足油，油熱後將牛肉入鍋滑散斷生後撈出；
7、鍋里留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味後撈出；
8、放入苦瓜，翻炒至斷生；
9、投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。

小貼士

牛肉一定要順方向充分抓，如果太乾，需要放少許清水。
苦瓜切好後用適量鹽醃勻，一來可以保證色澤，二是苦瓜更入味，吃起來還很脆。