蔥香游水魚

鮮姜颳去老皮，用刀拍開，切成粗粒。 另取炒鍋一隻，鍋先燒熱冒煙，改中火放入油，油熱後下花椒粒，花椒煎黑後撈出。 待油溫降下，無黑煙時再放蔥薑末，先下蔥後下姜，慢慢煎炸。

材料:

活草魚1條（650g—1000g），大蔥2根，鮮姜1大塊，花椒15g，香菜20g，鹽1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），油1碗（250ml）

做法:

殺好後的魚洗乾淨。魚肚子裡常會有一些黑膜附在肉上，用菜刀刮兩下即可除去。
大蔥剝去外皮，切掉蒂和老葉，從中間破開，拍松，縱向劃幾刀，然後橫過來切蔥末。要切得粗大些。
鮮姜颳去老皮，用刀拍開，切成粗粒。
大炒鍋加上七分滿的水，蓋上蓋子大火燒水。
另取炒鍋一隻，鍋先燒熱冒煙，改中火放入油，油熱後下花椒粒，花椒煎黑後撈出。
待油溫降下，無黑煙時再放蔥薑末，先下蔥後下姜，慢慢煎炸。注意火不要大，油溫不要高，否則一下子蔥姜就糊了。要有耐心，蔥和姜會漸漸變成金黃，變得酥脆，飄出香味。
煮水的鍋中水滾後放入整魚，拎著魚尾，魚頭貼著鍋邊順勢滑下，使水沒過魚身。加蓋大火煮一分鐘，以用筷子能戳透魚背肉厚處為度，立刻用漏勺撈起，瀝淨水分。
汆好的魚擺在魚盤上，魚身均勻地撒上鹽、糖和少許雞精。蔥油已經炸好，連蔥姜帶熱油一起澆在魚身上，聲音吱啦吱啦的。而後用香菜裝飾即可。