蔥辣鴨心

養血守心 將鴨心去掉心頭，切開洗去鴨心裡的血污，表面剞十字刀，放黃酒、精鹽入心腔。 炒鍋放植物油，燒至七八成熱，將鴨心入鍋炸去水分，撈出控油。

用途:

養血守心 疏風解表 血虛感冒 心慌 失眠

材料:

大蔥10克，乾辣椒3克，鴨心500克，精製植物油500克（實耗約50克），醬油、醋、味素各3克，白糖、精鹽、黃酒、麻油各5克。

做法:

將鴨心去掉心頭，切開洗去鴨心裡的血污，表面剞十字刀，放黃酒、精鹽入心腔。大蔥切成段。炒鍋放植物油，燒至七八成熱，將鴨心入鍋炸去水分，撈出控油。另起鍋放底油燒至七成熱，把蔥段、乾辣椒煸出香味，倒入適量黃酒增香，放入醋、醬油、精鹽、味素、白糖和適量水，把炸好的鴨心放入湯中，用微火燜5分鐘，旺火收汁，淋入麻油即成。