蔥白芫荽爆雞肝

蔥白芫荽爆雞肝是一道包含了雞肝，蔥白，香菜梗，胡蘿蔔，生薑等材料的美食，口感清爽，營養美味，製作簡單。

材料

原料：雞肝。
輔料：蔥白20根、香菜梗1把、胡蘿蔔1根、生薑1塊。

做法

1、將蔥白切段，香菜梗切段，胡蘿蔔切片，生薑切絲，備用；
2、將雞肝用2勺澱粉，少許鹽搓洗，再用清水洗淨，切片；
3、鍋中加水，放入1/2的生薑絲，水煮沸後，下入雞肝片，煮2分鐘後撈起，盛入碗中，加1勺料酒，適量胡椒粉，抓勻，醃製5分鐘；
4、鍋燒熱，倒適量油，下胡蘿蔔片，蔥白，薑絲；炒至胡蘿蔔斷生即可下入雞肝，加適量鹽調味；
5、雞肝炒2分鐘後，下入香菜梗，加1勺辣椒醬，翻炒均勻後淋上一點點起鍋醋，即可盛起。
註：
1、雞肝先用澱粉和鹽搓洗，然後焯水，再醃製，這樣處理後就不會有腥味了；
2、整個炒制過程5分鐘左右，雞肝很易熟，不必炒太久，以免肉質變老。
3、蔥白和香菜的用量稍稍多些，味道才夠喔。另外，香菜最好摘掉較大的葉片，儘可能用梗，這樣口感會比較清爽，成菜也較好看。