蔥爆炒雞

蔥爆炒雞是一款美味食譜，主要原料有雞1斤4兩（約800克），蔥等。

做法一

【原料】
雞1斤4兩（約800克），蔥3條，姜1塊，沙拉油布湯匙。
【製作過程】
1． 雞起肉切件。
2． 蔥切3厘米長段，姜拍裂，切片。
3． 調味料混勻
4． 燒熱沙律油2湯匙，大火爆香蔥段，散出香味時取出。
5． 加沙拉油2湯匙，炒薑片，下雞肉大火爆炒，至變色時加入調味料，中火蓋文20分鐘。
6． 至汁將乾時，加蔥段，迅速炒合，熄火。

做法二

原料
■雞肉500克
■蔥100克
■姜20克
■紹酒半湯匙
■醬油3湯匙
■糖2茶匙
■黃醬1湯匙
■高湯或水適量。
製作過程
1、將雞肉洗淨，切成3公分大小的塊；蔥切段；姜切片。
2、將紹酒、醬油、糖、黃醬和高湯勾成調味汁。
3、炒鍋下油2湯匙，大火加熱，將蔥段爆香後取出。
4、炒鍋中再下油3湯匙，炒香薑片，下雞肉塊用大火爆炒，待雞肉變色後下調味汁炒勻，蓋上鍋蓋用中火燜20分鐘。待湯汁快收乾時倒入爆香的蔥段，迅速炒勻，出鍋即可。

溫馨提示

採用雞腿肉較好；高湯可用雞粉加適量水代替，一般我採用1茶匙雞粉溶於100ml水。