所屬菜系
回族菜、清真菜
基本特點
蔥香肉香交融,鮮嫩不膻。
做法
原料:·羊後腿肉(半斤) ·羊腰子(3-4個) ·大蔥 ·薑末 ·嫩肉粉 ·鹽 ·白糖 ·醬油 ·醋 ·香油
做法:1、將羊後腿肉切成薄片放入碗裡,加入半勺鹽、一勺薑末(姜可去除羊肉的膻味)、少許醬油和適量嫩肉粉(嫩肉粉能使羊肉更加滑嫩)拌勻,醃製10分鐘。 2、把羊腰子切成二瓣,片去腰臊,剝掉外膜,切成片,在沸水中焯一下(經沸水焯後能去除羊腰的腥膻味)。 3、大蔥洗淨後切去頭部,斜切成薄片。(大約需要半根蔥的量) 4、油鍋燒熱後,倒入大蔥、薑末爆香,隨即放醃好的羊後腿肉大火炒1分鐘,(此時羊肉的紅色已褪去) ,再下羊腰煸炒幾下,加入一勺鹽、白糖半勺、稍多點的醬油(用來提色提味)、味素、少許醋(醋也可以去羊肉的膻味)快速翻炒,最後關火淋上幾滴香油出鍋。
營養
1、 羊肉中除含豐富的蛋白質外,還含有大量維生素B1,與蔥同食,可促進其吸收。 2、蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等味道及菜餚中的異味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用。