蔥燒黃梅魚

蔥燒黃梅魚是一道由黃梅魚、生薑等食材製成的食品。

菜譜信息

主料
黃梅魚（小黃魚）：5條
輔料
蔥段：適量	生薑：適量
花生油：3湯匙	料酒：3湯匙
蒸魚豉油：2湯匙	鹽：半湯匙
白糖：1湯匙

做法步驟

1. 黃梅魚從腮部入手，用剪刀夾住腮片一卷，拉出腮片及內臟，不需開膛破肚，洗淨瀝乾水份；生薑切絲； 鍋燒得很熱，用生薑片擦鍋，再放入3湯匙花生油，爆香薑絲；放入黃梅魚用油煎，手提鍋柄不時晃動鐵鍋，以免魚皮粘鍋。

蔥燒黃梅魚

2. 一面煎至金黃色後，輕輕鏟起翻個身，煎另外一面，煎至兩面金黃色，用手指取鹽均勻撒在魚身上，烹入料酒、蒸魚豉油、白糖，（如有鹹菜絲可一起放入）再加水至魚的2/3處，放上蔥段；加蓋子以中火燒煮5分鐘左右，轉大火收汁，撒上蔥花即可出鍋，將鍋傾斜，讓燒好的魚慢慢滑入盤中。

蔥燒黃梅魚

3. 黃梅魚（小黃魚）本身味道鮮美，無需過多的調味料，以清蒸、蔥油、家燒為主。經過油煎後更能去腥，建議儘量不用油炸。

蔥燒黃梅魚