蔥燒蘑菇魷魚

用途:

雙補氣血 貧血

材料:

蔥白段100克，水發魷魚200克，罐頭蘑菇200克，雞脯肉100克，生薑塊（拍破）5克，精鹽4克，胡椒粉2克，黃酒、醪糟汁各20毫升，鮮湯150毫升，豬油250克（實耗約50克），濕澱粉適量。

做法:

將魷魚撕淨筋膜，洗淨，從內側面剞十字花刀，刀距0.5厘米，刀深3/4，切成4厘米長、3厘米寬菱形塊（邊角余料另作別用），漂入水中。雞脯肉用刀拍松，同樣剞成十字花刀，切成比拇指稍大的方塊。炒鍋上大火，放豬油燒至六成熱，倒入蔥白爆出香味，鏟入碗中。炒鍋上大火，放豬油燒至六成熱，倒入魷魚塊爆開花，鏟入碗中。炒鍋上大火，放豬油燒至六成熱，放入雞塊爆出花，鏟入碗中。炒鍋洗淨，細瓷瓦片洗淨並消毒，放入鍋中，瓦片上放魷魚塊、雞脯塊、蘑菇，然後蓋上爆香的蔥白，倒入鮮湯，放精鹽、胡椒粉、黃酒、生薑塊，用中火燒開後轉用小火燒至魷魚肉、雞肉熟透，取出瓦片，撿去生薑塊、蔥白，烹入醪糟汁，用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。