蔥燒肚米魚

原料

材料
鯽魚·2 條(約400 克)

豬五花肉末·50 克
香蔥·1 棵
生薑·1 小塊
大蒜·6 瓣
乾辣椒·3 個
澱粉·適量
調料
食用油·30 克
香油· 大匙
醬油·3 小匙
高湯·10 大匙
料酒·1 大匙
香醋·1 小匙
精鹽·1 小匙
白糖·2 小匙

做法

1.將鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩側劃上花刀，抹一層料酒、精鹽、醬油；蔥、姜、蒜、辣椒洗淨切末；
2.將炒鍋置大火上燒熱，放入油，燒熱後下鯽魚煎至兩面略黃，盛出；
3.鍋內留少量油，加入辣椒末、肉末、薑末、蒜末略煸，放入鯽魚，加料酒、醬油、精鹽、白糖、高湯燒沸，轉小火將魚燒熟，盛入盤內；
4.炒鍋置大火上，湯汁用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒上蔥花，澆在魚身上即成。

特點

魚肉鮮嫩，紅亮酥香。

小提示

改小火後燉的時間要稍長一些，以便使鯽魚入味。