蔥燒素參

是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

製作材料

主料：土豆（黃皮）200克
輔料：小麥麵粉50克,木耳(水發)100克,蔥白100克,澱粉(玉米)100克
調料：色拉油120克,醬油10克,白砂糖10克,味素2克,姜5克,鹽10克,香油5克

特色

造型逼真，味美適口，鹹中帶甜。

做法

1. 蔥白切成5厘米長段；
2. 木耳切成細絲；
3. 土豆煮熟，搗泥；
4. 把木耳絲放入澱粉和麵粉中拌勻；
5. 用100克開水燙熟，再把土豆泥攪拌到裡面，和成泥子；
6. 作成一個個素海參坯子，放入八成熱的油中炸好撈出；
7. 鍋內和底油，先將蔥炒成黃色，再將素海參坯子倒入；
8. 放上醬油、糖、味素、精鹽、薑末、鮮湯10克稍燜一會兒；
9. 用澱粉攏芡，芡熟，淋麻油出鍋即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。

小帖士

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。