簡介
這道菜品，以其誘人的味道，經濟實惠的材料，豐富的營養，越來越受大眾的喜愛，使這道美味越來越平民化。
原料
蔥油豆腐皮大蔥,
姜（如果姜多一些，味道會大有不同）
香菜（依個人口味）
蝦皮（可無）,
油,
鹽,
白砂糖（依個人口味）,
一品鮮醬油
做法
蔥油豆腐皮2.豆皮切成條(一般炒尖椒豆皮那樣的粗細就可以了),鍋中放入水,鹽少量,水開後放入切好的豆皮,煮至豆皮吃起來勁道出鍋,放入盤中，空乾水
3.在豆腐皮上放蝦皮（提鮮，營養。使這道菜加入一種味蝦皮道）,鹽少許,白砂糖,一品鮮醬油少許（沒有可用雞精，味素。如果放入很多蝦皮，就要少放，否則會太鮮）
4.將豆腐皮和這些配料拌勻
5.將蔥絲，薑絲，香菜段擺在拌好的豆腐皮上面
5.油6,7成熱的時候放入辣椒麵,有辣椒油的香味的時候直接將辣椒油淋裝有豆皮的盤子中,拌勻即可
（這樣做很多人會將辣椒炸糊，我個人的辦法是將辣椒片或者辣椒麵放到碗裡，將油燒熱後，稍等一小會，澆入碗裡。就可以聞到很香的辣椒油的味道了。這樣的失敗率極低，效果卻非常好）
小提示
1.豆皮一定不要切成細絲,這樣就吃不出勁道的感覺了
2.一定要用大蔥,大蔥的蔥白大,可以斜刀切成蔥圈,多放些蔥圈,這樣最後淋油的時候才會有蔥香
3.蝦皮如果多放就少放一品鮮醬油，味素，太鮮就會反作用
4.我的個人經歷，在煮豆腐皮的時候，煮點綠豆芽，不用太多，然後一起拌，味道也不錯。加入綠豆芽的蔥油豆腐皮吃起來除了美味勁道，還吃到豆芽很脆，真是更加美味了。
