原料
中型土豆2個、蒜2瓣、小紅辣椒2個、香蔥1截、香菜1棵、麵粉少許。鹽適量、雞精少許、辣椒粉少許。
特色
土得掉渣的陝北農家飯——憶苦思甜的蔥油洋芋擦擦。操作
一、準備：土豆去皮、擦成絲，蒜、小紅辣椒切碎，香菜、蔥切段。做法
1、土豆絲用清水浸泡15分鐘，以便洗去澱粉。2、土豆絲撈出，用廚房紙吸乾水分。
3、去除表面水分的土豆絲放入碗中，加入適量麵粉。
4、再加入適量的雞精和鹽。
5、用手充分抓勻，使土豆絲均勻包裹薄薄一層麵粉即可。
6、土豆絲放入盤中，鍋中加水，燒開後放入土豆絲，大火蒸熟（約10分鐘左右）。
7、蒸熟的土豆絲放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌勻。
8、最後撒上適量香菜裝飾即可。
貼士
1、土豆絲先用清水浸泡、洗去澱粉，以便後續操作。2、土豆絲要用廚房紙充分吸除表面水分，否則放入麵粉容易糊。
3、麵粉不要放入太多，使土豆絲均勻包裹薄薄一層即可。
4、蒸製的時間作為參考，根據土豆的用量和火力大小調整。
