基本資料
作 者： 蔡瀾 著，陳子善 編出 版 社： 山東畫報出版社
出版時間： 2008-5-1
字 數： 150000
版 次： 1
頁 數： 238
印刷時間： 2008/05/01
開 本： 16開
印 次： 1
紙 張： 膠版紙
I S B N ： 9787807136477
包 裝： 平裝
編輯推薦
“民以食為天”，讀此書應可更深信不疑矣。——陳子善
一本讀起來會讓人飢腸轆轆的書。單單看文字，已經稱得上視覺的盛宴。
全部四色印刷，食材圖片逼真漂亮，新手入廚必備書，實用指導性超強。
本書是已出版的《蔡瀾食材字典》之續編，和上一本一樣，是寫基本食材的書，對中外飲食中最為普通最為常見的各種糧食、蔬菜、水果、魚肉和調味配料的認知，經作者多年實際操作,而後細細斟酌寫給讀者看的廚房必備書。本冊更側重於蔬食水果的烹飪料理，滿足諸位出得廳堂男男女女下得廚房舞台的表演欲。
讀者對象為普通大眾，喜歡入廚做菜做羹湯者。
內容簡介
每道菜都頗為精緻，色香味俱全，讓我大開了眼界，大快了朵 頤，至今仍齒頰留香也。蔡先生對我說過，真想活上三世，嘗遍世界美食。然而，他在遍游中外通都大邑、名山巨川的同時，已差不多嘗盡了天下美味。他又是觀察敏銳、下筆有神的文章高手，以致他的美食文字像世界各國佳肴一樣五花八門、豐富多彩，寫山珍海味，寫 家常飯菜，寫風味小吃，他都能令讀者興味盎然。比如他寫日本的“面道”，不但描述了日本麵食兩大門派的異同，而且對日本麵食容器的特點也津津樂道。在蔡先生筆下，各種美食所體現所代表的正是不同的風俗，不同的文化，不同的民族傳統。
美食是供懂得它的人享受的，蔡先生又對我說過，沉迷於魚翅鮑魚，實際上並不懂得美食，這種飲食上暴殄天物的暴發戶心態與美食家無緣。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂。雖然他也有偏嗜，他的喜好，未必為其他饕餮食客所完全認同， 但這無關緊要。蔡先生是名副其實的美食家，他的美食美文自成一家。
這部《蔡瀾食材字典》別具一格，寫的就是蔡先生對中外飲食中最為普通最為常見的各種糧食、蔬菜、水果、魚肉和調味配料的認知，文筆依然生動，描繪依然細膩，看法依然獨特，是蔡先生在美食文字創作上新的成功的嘗試，值得對美食和美 食文字感興趣的讀者玩味。
作者簡介
蔡瀾，香港著名作家、美食家、旅遊家、電影人，與金庸、倪匡、黃沾並稱“香港四才子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾東南亞兩大電影公司。監製的電影有《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城、台北、巴塞隆納和曼谷等地居住過，通曉多國語言。曾向馮康侯先生學習書法、篆刻，向丁雄泉先生學習繪畫，閒時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。後又以美食專欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。
目錄列表
松露菌木耳
黑白木耳
葉菜
馬蘭頭
芹菜
萵苣
白菜
茼蒿
莧菜
西洋菜
辣椒
辣椒葉
水瓜
冬瓜
霸王花
紅菜頭
辣根
山藥
蜜棗
百合
筍
荸薺
蘆薈
鳳眼果
橄欖
仁稔
紅豆
蓮子
桔子
蜜瓜
枇杷
楊桃
香蕉
鳳梨
梅
蓮霧
野莓
桑葚
山楂
黃皮
西梅
荔枝
龍眼
柚
芒果
檸檬
青檸
番石榴
波羅蜜
火龍果
山竹
熱情果
榴
番荔枝
紅毛丹
菱角
奇異果
紅棗
海底椰
櫻桃
甘蔗
橙
豬肝
他類肝臟
豬肚
牛肚
骨髓
豬油
海鰻
鱔
鯉魚
鯽魚
白飯魚
石頭魚
鰣魚
比目魚
鱖魚
鯨
鯰魚
KINKI
鱸魚
龍蝦
蝦蛄
龜和鱉
鱟
元貝
縞
象拔蚌
蟶子
魚翅
響螺
花蟹
熏魚
羊奶芝士
優酪乳
魚子醬
鵝肝醬
豆卜
皮蛋
魚膠粉
燕窩
羅勒
紫蘇
生薑
南姜
薄荷
芝麻
香茅
肉桂
香草蘭
孜然
甘草
松子
腰果
杏仁
開心果
核桃
