蓮茸香酥鴨

蓮茸香酥鴨所屬一款美食之一，主要原料有鴨1250克 蓮子150克 雞蛋150克 小麥麵粉100克 火腿25克 香菜50克 肥膘肉50克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

類別： 湖南菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理
工藝： 碎屑料炸
口味： 炸燒味
主料： 鴨1250克 蓮子150克
輔料： 雞蛋150克 小麥麵粉100克 火腿25克 香菜50克 肥膘肉50克
調料： 花生油100克 料酒50克 鹽10克 白砂糖5克 味素2克 花椒10克 大蔥15克 澱粉(豌豆)25克 姜15克
製作工藝
1.蔥和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成絲。將一個雞蛋打在碗裡，放入適量的麵粉，用濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）和水調製成糊。香菜摘洗乾淨。
2.將鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用蔥、姜、料酒、鹽、糖、花椒醃約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先取下頭、翅、腳，鴨身拆淨骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成絲，將鴨皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盤內，將餘下的蛋糊放入鴨肉絲和肥膘絲，加入味素拌勻，鋪在帶皮的鴨肉上，下油鍋炸至焦酥呈金黃色時撈出。
3.蓮子洗一遍，裝入碗內，放入開水，上籠蒸發取出，放在砧板上，用刀壓成呢，下入油鍋炒出香味，放入鹽、味素、胡椒粉和麵粉拌勻，再鋪滿炸酥鴨肉上，表面按上火腿末。
4.鍋內放入油燒至六成熱時，下入蓮茸鴨炸焦酥呈金黃色，潷去油，切成5厘米長的、2厘米寬的條，擺入盤內，將頭、翅、腳擺入盤內，將頭、翅、腳擺成鴨形，邊上拼香菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
鴨肉焦酥，蓮茸鮮香，味美可口。