蓮兜美布包豆乾

安溪官橋鎮的“蓮兜美布包豆乾”，以豆漿沉澱度適中，手工細緻，含水分少，不易變質而聞名。 現在安溪人依舊愛吃“蓮兜美布包豆乾”，平日或逢年過節，家家戶戶常會炒上一盤，自奉、下酒均宜。 “蓮兜美布包豆乾”之所以能夠香飄萬里，除了其價廉外，應該是它與一般豆腐迥異的“秉質”和做工使然。

安溪官橋鎮的“蓮兜美布包豆乾”，以豆漿沉澱度適中，手工細緻，含水分少，不易變質而聞名。不但香味濃郁，不易掰斷，有嚼勁，而且即使高高掉下，也不會糊爛。它還特別耐煎煮，哪怕千滾百沸，也不會變形鬆散。 人們常把豆乾切成丁、角、條、末狀，或做餡或油炸或入湯或裝盤。“經濟困難”時期，人們吃不起肉，但卻離不了它：買塊布包豆乾，埋入鹽巴里幾天，它會變得又鹹又韌，用來就稀粥，又節省又夠勁。
現在安溪人依舊愛吃“蓮兜美布包豆乾”，平日或逢年過節，家家戶戶常會炒上一盤，自奉、下酒均宜。它的清香、它的彈性、它的嚼頭，使它成為最有特色的家鄉風味小吃。返梓的老僑胞臨走時，都要帶走一些“蓮兜美布包豆乾”。這家鄉土特產便宜、耐藏、好帶；可燒、可烤；可做湯、可當菜、可送禮。更讓他們不忍割捨的，還是故鄉的親情吧！
“蓮兜美布包豆乾”之所以能夠香飄萬里，除了其價廉外，應該是它與一般豆腐迥異的“秉質”和做工使然。
先要選取當年新割的飽滿黃豆，淘淨砂土，置入溫水中浸泡一夜，至少10個小時，讓它吸足水分、漲得鼓圓。然後把浸泡好的黃豆細細研磨成濃漿，把濃漿和三倍溫水倒進鐵鍋內，文火慢煮，沸騰時要加入少許涼水，使它不會漫出鍋外。持續煮上二十來分鐘，待豆漿熟透稍濃了，將漿裝入細紗巾縫成的白袋中，濾淨豆渣。再把濾過的豆漿置入大木桶，加入適量的鹽滷，讓它凝結成豆花，就可分裝入小白布包紮緊，加上木板輕壓，發酵的同時又瀝去大部分水分。待差不多五成乾時，將它一一翻個身，置入木模；木模板上，還要逐漸加上石塊，使水分儘量瀝乾。解開小包後，粉嫩白皙的布包豆乾，便出爐了。
早年的布包豆乾用梔子汁染成黃色，黃澄澄的，煞是好看；後來有個別人“偷梁換柱”，以建築用的黃染料充梔子，就沒人敢要黃豆乾了，現在清一色是白的。安溪通往廈門的國道205線官橋鎮蓮兜美村路段，兩側兩溜兒緊挨著的攤桌上，全是布包豆乾。南來北往的遊人旅客，常會請司機師傅在這稍作停留，好買上幾串布包豆乾，帶上一串喜悅、一串清香，邊嘗邊奔向遠方。