蓋蘭雞卷

蓋蘭雞卷是款清真菜，主料有雞胸脯肉，圓白菜，冬筍。這道菜能補虛養身，採用包卷炸的工藝烹飪。

菜系及功效：清真菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：包卷炸
蓋蘭雞卷的製作材料：
主料：雞胸脯肉250克
輔料：雞肉100克,圓白菜100克,冬筍35克,香菇（鮮）15克,雞蛋清150克,玉米面（黃）50克
調料：料酒5克,味素2克,雞油15克,花生油100克,大蔥5克,姜5克,鹽4克
製作：
1. 將雞脯肉洗淨，片成大薄片；
2. 冬菇、冬筍、熟雞肉、蓋蘭菜分別切成細絲；
3. 把雞絲、冬筍絲、冬菇絲，調入精鹽、味素、料酒、蔥米、姜米、雞油拌成餡；
4. 將雞片平放，撒勻玉米粉、三絲餡分攤在上，捲成10卷；
5. 把雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；
6. 蛋液加入玉米粉，攪拌均勻；
7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蓋蘭菜放入炸透至酥；
8. 撈出放入味素拌勻，放在盤內作為底襯；
9. 將勺端離火口，把雞卷蘸滿蛋白糊順序放入油內；
10. 將勺上火，把雞絲卷炸至金黃色，撈出，碼放在盤內蓋蘭酥上面即成。
蓋蘭雞卷的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。