蒼鷹搏兔

蒼鷹搏兔所屬一款美食之一，主要原料有兔，去骨，淨的，切成塊750克、鴨子，去骨和皮，切成塊500克、兔肝250克、白蘭地50毫升等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

菜譜簡介

【菜名】蒼鷹搏兔

【原料】兔，去骨，淨的，切成塊750克、鴨子，去骨和皮，切成塊500克、兔肝250克、白蘭地50毫升、黑胡椒，碎3克、鹽2克、百里香，鮮碎3克；豬肘，去骨，淨的，切成塊400克、豬背油，塊400克、油3毫升、洋蔥100克、大蒜，醬20克、混合(四)：醬料，豆蔻，丁香及桂皮3克、白酒50毫升、香葉1個、雞蛋1個、法香，碎3克、李子，去殼的500克、火腿，肥的300克、豬油300克、牛奶60毫升、雞湯150毫

製作方法

1.用牛奶浸泡兔一晚在冷庫中，第二天排放掉多餘的牛奶，這是為了減少肝的氧化；
2.另外浸泡下列混合物：兔子，鴨，豬及豬油，一半的香料，一半的白蘭地及白酒，根據需要加入調料；
3.在油鍋中炒肝、洋蔥、大蒜和剩餘的香料，用一半的白蘭地及白酒烹製3-4分鐘，取下；
4.當肝及洋蔥等冷卻好時，用手混合豬肉及其它淹泡物，攪拌兩遍，並用手混合；
5.在長方形的肉坯模具中排好鹹肉，然後填入2厘米深的肉餡，放上李子，再填上肉餡，放入火腿及肥油，然後重複上述步驟直至5-8厘米厚；
6.疊上鹹肉使其蓋在肉坯表面，稍事即可食用。