蒸雞蛋豬肉卷

蒸雞蛋豬肉卷是一道主材為雞蛋和豬肉的點心類美食，肉卷特色呈黃色透白，口味清香，質軟細膩。

原料

瘦豬肉1公斤，雞蛋600克，生菜油100克，肉蔻末10克，牛奶250毫升，精鹽30克，胡椒粉5克。玉米粉100克，味素20克，油紙l／4張，豬肥膘肉50克，紅白菜150克，生菜葉150克。

製作方法

1．將豬肉去筋膜，切小塊，洗淨，上絞肉器絞三遍，放入瓷盆內，加雞蛋200克和精鹽25克、胡椒粉、肉蔻末、味素，用力攪勻，再下入玉米粉繼續攪打，然後，陸續下入牛奶攪勻。使其成肉泥餡。
2．用小煎盤放在火上，放入50克生菜油，燒熱後再將油倒回。用叉子叉住豬肥膘肉在小煎盤上稍擦，把瀉開的雞蛋攤成4個薄蛋餅，攤雞蛋餅動作要塊、不要火大。
3．再把4張雞蛋餅放在案上，用刷子蘸餘下的雞蛋在餅上抹一層，再把肉餡分成4份，分攤在4?雞蛋餅上，捲成卷，兩頭用手捏祝
4．將搪瓷盤抹上生菜油，上放雞蛋卷，用油紙蓋嚴，入蒸鍋蒸40分鐘左右，取出，取下油紙，在雞蛋卷上澆生菜油少許，以免蛋卷乾燥，食用時，用鋸刀法切成3厘米厚的片，碼成波浪形或梯形，周圍配上紅白菜，清毒生菜葉，即成

特點

呈黃色透白，口味清香，質軟細膩。