蒸蛋餃

鴨蛋或雞蛋打入碗中加適量生粉和幾滴優質白酒（去蛋的腥味和保持蛋的嫩度）用力向一個方向攪拌均勻備用。

所需食材

蒸蛋餃

主料：鴨蛋或雞蛋、豬肉餡。

配料：小番茄（擺盤用）

調料：乾澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條（攤蛋皮時擦鍋用）。

工具：不鏽鋼中號長把圓湯勺一個。

做法

1.豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順著一個方向攪勻碼味10分鐘（也可按自己的口味調餡）。

2.湯勺置於火上燒熱，勺的內壁用肥肉條擦一下（每攤一張蛋皮就擦一次），然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中間起小泡，蛋皮的邊稍捲起時放入肉餡，將蛋皮對摺成荷包形狀，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住，再翻過來烙一下。

3.全部蛋餃做好後依次擺放在盤中，上籠隔水蒸一刻鐘（15分鐘）取出就可食用了，邊上圍上小番茄，吃的時候可配上自己喜歡的蘸醬，不蘸也可以，自己喜歡就好。

提示

攤蛋皮時，油不能太多，多了攤出的蛋皮不好看，用肥肉條擦一下鍋就行了。火一定要小，只用爐子內圈的火，否則蛋皮會焦糊，還可在蛋液中加入菠菜汁、胡蘿蔔汁就成彩色蛋餃了。