蒸羅卜絲糕

用熟豬板油一斤切絲或作丁,先下鍋略炒,次下羅卜絲同炒,再加胡椒麵、蔥花、鹽各少許同炒。 羅卜半熟撈起,候冷,拌入米粉內,加水調極均【以手挑起,墜有整塊,不致太稀】,入蒸籠內蒸之【先用於籠底】,筷子插入不粘即熟矣。 又法:豬油、羅卜、椒料俱不下鍋【不下鍋】,即拌入米粉同蒸。

【古代麵點】。清代《醒園錄》記載:每飯米八升,加糯米二升,水洗淨,泡隔宿【泡一夜】舂粉,篩細。配羅卜三四斤,颳去粗皮,擦成絲。用熟豬板油一斤切絲或作丁,先下鍋略炒,次下羅卜絲同炒,再加胡椒麵、蔥花、鹽各少許同炒。羅卜半熟撈起,候冷,拌入米粉內,加水調極均【以手挑起,墜有整塊,不致太稀】,入蒸籠內蒸之【先用於籠底】,筷子插入不粘即熟矣。
又法:豬油、羅卜、椒料俱不下鍋【不下鍋】,即拌入米粉同蒸。

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