蒸汽凝聚蒸發
開始蒸發時，進入空間的分子數目多於返回液體中分子的數目，隨著蒸發的繼續進行，空間蒸汽分子的密度不斷增大，因而返回液體中的分子數目也增多。當單位時間內進入空間的分子數目與返回液體中的分子數目相等時，則蒸發與凝結處於動平衡狀態，這時雖然蒸發和凝結仍在進行，但空間中蒸汽分子的密度不再增大，此時的狀態稱為飽和狀態。在飽和狀態下的液體稱為飽和液體，其蒸汽稱為乾飽和蒸汽（也稱飽和蒸汽）。
過熱
蒸汽如果把飽和蒸汽繼續進行加熱，其溫度將會升高，並超過該壓力下的飽和溫度。這種超過飽和溫度的蒸汽就稱為過熱蒸汽。過熱蒸汽有其本身的套用領域，如用在發電機組的透平，通過噴嘴至電機，推動電機轉動。但是過熱蒸汽很少用於工業製程的熱量傳遞過程，這是因為過熱蒸汽在冷凝釋放蒸發焓之前必須先冷卻到飽和溫度，很顯然，與飽和蒸汽的蒸發焓相比，過熱蒸汽冷卻到飽和溫度釋放的熱量是很小的，從而會降低工藝製程設備的性能。
回收技術
蒸汽凝聚富丹公司是一家從事海洋旅遊食品生產的企業，在水產品蒸煮、烘乾等加工過程中，都離不開蒸汽作為熱源進行加熱乾燥。2007年以來，在質監部門的指導下，公司在蒸汽烘道的乾燥工序中套用了蒸汽凝聚水回收技術。假如富丹公司所有用汽設備都安裝上凝聚水回收管道，預計全年能減少用煤量百噸，每年在節能、節水以及減少排污費方面能產生30萬元以上效益。
“對於使用鍋爐蒸汽作為熱源來完成生產工序的企業來說，大部分企業蒸汽凝聚水幾乎全部排放掉。其實蒸汽在用汽設備中使用後，假如未被污染，其凝聚水近於純淨水，回收利用這部分水源作為鍋爐給水，不僅可節約水，還能利用凝聚水中的熱能，提高鍋爐給水溫度，減少單位蒸汽生產熱能的需要量，從而達到節省燃料煤消耗，提高鍋爐效率，降低生產成本的目的。”
除富丹公司外，舟山海洋漁業公司在生產中也安裝了蒸汽凝聚水開式回收系統，從而大大減少了二氧化硫等有害物質的排放，並取得良好的節能降耗效果。
在普陀召開的《蒸汽凝聚水開式回收系統技術治理要求》地方標準審定會上獲悉，該標準即將上升為舟山的地方標準。據悉，企業滿負荷採用蒸汽凝聚水開式回收利用技術，其凝聚水回收率可達70，同時可節煤10以上。按舟山鍋爐噸數計算，全市一年可節約並同時減少污水排放4000多萬噸，減少煤耗20000多噸，減少二氧化硫排放300多噸，節約能源及減少污水處理費合計近8000萬元。
