簡介
名稱：蒜香鮮貝炒乳鴿
製作難度：普通
所需時間：十分鐘
主要工藝：炒
主要食材：禽蛋類
食材明細
乳鴿 1隻400g、蒜苗 60g、芥藍菜 菜莖150g、胡蘿蔔 60g、蔥 3根、姜 5g、鹽 隨口味、料酒 20ml、鮮貝露 30ml、生抽 10ml、白砂糖 隨口味、胡椒粉 2g、澱粉 少許、味素 隨口味、花椒油 30ml左右
製作方法
1、選擇400g左右的冰凍乳鴿，冷凍後除淨內臟洗淨血水。
2、將洗淨的乳鴿切成寸塊。
3、入蔥、姜、鹽、料酒、鮮貝露、胡椒粉漿制20分鐘左右。
4、加入適量乾澱粉。
5、乳鴿灌漿後醒5分鐘左右。
6、芥藍菜菜莖用清水侵泡後洗淨。
7、胡蘿蔔洗淨後，用刀切成5cm左右的細長條。
8、選擇大蒜根部白色部分，用刀拍松後切成寸段。
9、將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。
10、鍋淋油加入蔥姜，用文火煎香。
11、加入芥藍菜、胡蘿蔔煸炒至六成熟。
12、煸炒後的食材裝盤備用。
13、熱油鍋離火後（不粘鍋備用離火），加入漿制好的乳鴿。
14、將乳鴿翻炒散開後，再用文火慢炒，將乳鴿煸炒至六成熟。
15、待乳鴿六成熟時，加入芥藍菜、胡蘿蔔、蒜苗，淋入適量鮮貝露、白砂糖、清水翻炒片刻。
16、用大火收汁調味勾芡後，即可裝盤上桌。
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。 能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。 蒜苗辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
烹飪要點：
不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
註：
消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
