蒜茸豉汁涼瓜

4、將麵團送入冰櫃冷藏發酵12小時（圖3-4）。 5、將麵團取出，平均分割成4份，滾圓後鬆弛1小時。 9、最後發酵至約8分滿（圖6），表面刷蛋液。

原　料:

Levain酵頭：天然酵母20克、水40克、金像麵包粉60克。
主麵團：金像麵包粉360克、Levain酵頭全部、蜂蜜60克、鹽5克、奶粉12克、蛋32克、水145克、黃油32克、黑芝麻20克（這次仍然用360克吐司模做了2個，用450克模做一個的話，請將原料量乘以0.63）。

操　作:

1、將Levain酵頭原料放在一起，室溫放置12小時（圖1-2）。
2、將主麵團中除黃油、黑芝麻以外的原料放在一起，揉至擴展階段。
3、加入黃油揉至完全後，加入黑芝麻揉勻。
4、將麵團送入冰櫃冷藏發酵12小時（圖3-4）。
5、將麵團取出，平均分割成4份，滾圓後鬆弛1小時。
6、將鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折。
7、壓薄底邊，自上而下捲成卷。
8、收口朝下，2個一組放入吐司模中，在溫暖濕潤處進行最後發酵（圖5）。
9、最後發酵至約8分滿（圖6），表面刷蛋液。
10、入預熱190℃的烤箱，下層，上下火，40分鐘。