蒜茸蒸沙蟲

蒜茸蒸沙蟲

沙蟲是生活在海邊的一種軟體生物,學名稱之為“方格星蟲”,生活在沿海帶沙泥質的海域灘涂上;漲潮時鑽出,退潮時縮伏在沙泥中,故又名“沙蟲”,也有叫“海腸子”的。

基本信息

惠州美食:蒜茸蒸沙蟲

其體呈長條狀,灰白細順紋,一頭微黑;也有通體淺紫的,多產於廣西;沙蟲成蟲約兩寸長,模樣兒若水泡脹胖的蚯蚓,有些像蛆,大個的蛆——難看得以致很多人不堪下筷;但此物據說有大補功效,小兒吃了補脾降火,成年人吃了則滋陰壯陽;鮮品價格起浮較大,一般在25~50/斤;乾品是肉厚、無沙、色帶黃者為上品,價180~200元/斤。

沙蟲肉質白淨,吃法因人因地不同,有清蒸、白灼、爆炒、生滾、熬粥等等;如韭黃炒沙蟲、白灼沙蟲、生滾沙蟲湯、菜膽炒沙蟲等等。蒜茸蒸沙蟲,肉厚油肥鮮嫩,且有嚼頭,愈嚼愈鮮。

海底椰沙蟲煲湯,湯如牛奶之白,味則極鮮清甜,湯濃沾唇。 生的沙蟲,乍眼開去,臥在碎冰上的沙蟲像蠕動著的大蚯蚓。不過據說很好吃——鮮、甜、勁道,不沾芥末吃最好。而蒜茸蒸沙蟲,是廣東最通常的吃法。

廣西北海沙蟲

廣西北海產一種沙蟲,性涼味甘,入脾、胃經,能健肌退熱,生津止渴,治熱病口渴的功用。

沙蟲乾性平味鹹,能滋陰補腎,主治煩渴、陰虛勞損、腎虛腰痛,現代營養學還認為它能降低血脂,有破壞癌細胞生長的作用。

粟米性平,味甘、淡,能健脾胃、清濕熱。

鷓鴣性溫味甘,入脾、胃、心經,有補虛健胃之功,是野味中的名貴菜餚之原料。

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