原料
雞腿1隻、大蒜8瓣、草菇10個、陳皮4克、青紅黃色彩椒各1/3個、姜3片、蔥1段。
生抽2湯匙(30ml)、老抽1茶匙(5ml)、糖1/2茶匙(約3克)、蚝油1茶匙(5ml)、水澱粉1湯匙(15m)、鹽1茶匙(5克)。
特色
強烈推薦一道好吃的菜——可作為中秋節美食。
操作
1、將雞腿去皮去骨只留雞腿肉。把雞腿肉洗淨,瀝乾水份後切成4cm大小的塊兒。
2、大蒜去皮切掉根部,草菇洗淨後對半切開,青紅黃彩椒去蒂去籽後切3cm大小的塊兒,蔥切成4cm長的段,陳皮泡入水中備用。
3、在盛放雞肉的碗裡倒入約30ml的陳皮水,然後用筷子順著一個方向攪拌20下左右,倒掉漂浮的油和多餘的水。
4、把薑片和蔥段放入雞肉中,倒入蚝油拌勻,醃製5分鐘。
5、在對半切開的草菇中撒入鹽(2.5克),拌勻後靜置10分鐘左右,殺去草菇中的水份,可以有效的出去草菇的腥味。然後用清水沖淨瀝乾。
6、鍋燒熱,倒入油大火加熱(油量比平時炒菜時用的油稍多一些),待油溫4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火煎至表面成金黃色,表皮明顯變皺。
7、倒入醃好的雞肉(包括醃製時裡面的蔥姜),改成大火翻炒,當雞肉炒變色時放入草菇,炒30秒後,倒入泡有陳皮的水(連陳皮帶水),加入生抽,老抽,剩餘的鹽,糖,調勻。煮開後,轉中火,蓋上蓋子燜8分鐘左右。
8、當湯汁煮到只剩1/3時,放入彩椒塊,改成大火,沿著鍋邊淋入水澱粉攪勻即可。
貼士
1、即使去皮的雞肉表面還是會附著一層油脂,所以在倒入陳皮水後,用筷子快速轉圈攪拌雞肉的方法,可以使雞肉表面的浮油析出來,這樣吃起來更清爽一些。用陳皮水浸泡雞肉,除了去油,還能去腥。
2、如何挑選新鮮草菇呢?儘量選擇大小一致,表面飽滿,捏起來有一定硬度,不是軟塌塌的,光滑且呈褐色的草菇。
3、加入蚝油醃製可以使菜的味道變的很鮮美。
4、草菇直接做,有股怪怪的味道,放點鹽殺出草菇裡面的水份,攥乾後用清水沖淨後再烹製就好很多了。
5、由於加入了陳皮水,雞肉吃著並無油膩感,而且酸甜適中。
6、陳皮在超市的乾貨區都可以買到,通常我們會買來做燉肉,或者煲湯用。
7、如果使用的是九制陳皮,建議用的量要少一些。因為這種陳皮經過加工,口感比較甜。
8、煎大蒜時,油溫不要過高,而且要中小火慢慢煎,這樣煎過的蒜才會很香。