簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：煨
口味：蒜香味口味
製作材料
主料：羊肉(瘦)1250克 大蒜（白皮）150克
輔料：香菜100克
調料：辣椒(紅、尖、乾)10克 豬油（煉製）100克 大麯酒50克 鹽15克 味素2克 豆瓣辣醬50克 醬油5克 桂皮15克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)13克 江米酒50克 香油15克
做法
1.蒜切去蒂，剝去皮下入油鍋炸熟待用；蔥和姜拍破；豆瓣醬剁碎。
2.選用四方的羊肋條肉剔去骨，烙去殘存的毛，用溫水浸泡，刮洗乾淨，下入冷水鍋煮過撈出，用清水洗淨血沫，放在墊有粗竹蓆的沙缽內，加入大麯酒、桂皮、蔥姜、乾紅椒和適量的水，蓋上蓋，在旺火上燒開，移用小火煨至六成爛撈出，皮朝下剞十字花刀，翻過身，皮朝上，將羊肉切成3厘米的四方塊(深度為三分之二)，皮面抹上江米酒，下入油鍋炸呈黃色，仍放在沙缽內，皮朝下，加鹽、豆瓣辣醬、醬油，上火煨至汁濃酥爛，加入蒜子燜一下。
3.食用時，連粗竹蓆取出羊方，去掉桂皮、蔥、姜和乾紅椒，翻撲盤內，蒜子圍在邊上，將羊肉汁用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放香油澆蓋蒜子羊方上，拼香菜即成。
食療作用
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
菜譜營養
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
