葵花鴿片

10克 10克 10克

主料

雛鴿 300克 雞蛋 60克

調料

大蔥 10克 草菇 15克 姜 2克 雞蛋清 10克 澱粉(豌豆) 10克 植物油 50克 胡椒粉 0克 黃酒 15克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1.蔥洗淨斜切成蔥欖；草菇去蒂洗淨；姜洗淨切片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；將鴿處理乾淨切片用蛋白、濕澱粉10克拌勻。
2.將鍋中放一點點油濕鍋，將雞蛋攪散成液倒鍋中攤成蛋皮，再將蛋皮用油炸熟撈起，斜切為件，排砌在碟邊四周。
3.燒鍋放油適量，將鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分；把鍋放回爐上，把蔥欖、草菇、薑片、鴿片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉10克、胡椒粉調勻為芡，加包尾油5克炒勻，放在碟中間便成。