葵花煮雞片

主料

雞750克

輔料

雞蛋100克蝦米150克蟹肉175克蟹黃150克

調料

胡椒粉3克香油5克澱粉(玉米)10克味素2克鹽10克料酒15克豬油（煉製）20克各適量

類別

私家菜補虛養身調理氣血雙補調理營養不良調理

食物做法

1.雞蛋磕開盛在碗內，加入精鹽適量，將雞蛋打透；
2.文火燒鍋，放入豬油，下蛋液煎成蛋皮，切成正方形小塊；
3.蝦洗淨去皮取出蝦米，加雞蛋打碎成蝦膠後放在蛋皮上，再捲成直徑約半寸的圓柱形，蒸熟，斜切成薄片二十四件；
4.光雞去淨絨毛後，用精鹽、味素少許塗勻雞肚，盛於碟中蒸熟，待涼後去骨，切件排於碟中，砌成雞形放回頭翼；
5.將葵花捲蓋在雞肉片上；
6.用沸水將蟹黃燙過，濾乾水；
7.用豬油起鍋，再放入豬油，下蟹黃拉嫩油，隔起，去油，濺入酒，加淡上湯250克，下蟹肉，調入精鹽，味素，胡椒粉少許，再加濕澱粉25克，麻油少許和包尾油拌勻，然後下蟹黃拌勻，取起淋於雞面上；
8.用豬油起鍋，加上湯170克，濕澱粉5克，麻油少許和豬油拌勻，取起淋於葵花捲上。