董家菜刀

董家菜刀是蘭州鐵匠董長發首創的菜刀，有鏜薄、刃利、順手耐用的特點，已有一百四十多年歷史，是甘肅省久負盛名的傳統名牌產品。

董家菜刀，又稱“董”字“梅花”菜刀。它鏜薄、刃利。順手耐用，是甘肅省久負盛名的傳統名牌產品。
董家菜刀，是蘭州鐵匠董長發首創，相傳四代，已有一百四十多年歷史。相傳遠在鴉片戰爭之前，董長發兄弟倆就在蘭州市道升巷開設兩間門面的小鐵匠鋪，製作婦女剪花樣的小剪子、小孩玩的小刀子等小型日用刀具。隨後，這兄弟倆又根據市場需要，試製家用菜刀，鐵勺等產品，生意慢慢活躍，日產菜刀二至四把，相繼約五十年歷史。
董長發是董家菜刀的繼承人董文祥的曾祖父。董長發去世後，其子繼續生產菜刀，並帶長子董正仁、次子董正新、三子董正禮，設烘爐兩座，把生產重點轉向菜刀。其時，菜刀質量亦有很大提高，產量由日產二至四把增至十把上下。約至清朝鹹豐年間，董正仁兄弟三人分家居住，董家菜刀由一家擴至三家。兄弟三人各招學徒，生意又有擴大，而且名聲漸高。尤其是董正仁，他曾當過廚師，摸準了菜刀的特性，積累了豐富的用刀經驗。和倆兄弟分設爐灶後，為了提高菜刀的質量，保持榮譽，他根據祖先的經驗，在實踐中不斷琢磨，先創造出了一種適合廚師用的菜刀。這種刀，前重後輕，前鋼寬，後鋼窄，順手耐用，很受廚師歡迎。同時，他又生產出一種家用菜刀。這種家用菜刀的特點是：前輕後重、背厚、鏜薄、鋼勻，鋒利，經久耐用。不捲刃、不掉火，磨時軟，用時硬，握手靈活，並實行保退、保換等信用制度，產品行銷西北五省區，銷路很廣，聲譽很高。當時，路經蘭州的廚師、農民都要到道升巷買把董家菜刀。
四十年代，董正仁去世後，董正禮的兒子董文樣繼承了董家菜刀的傳統技術，並帶學徒，使其技術得以傳播，產量亦大為增加。一九五四年，董文祥參加了蘭州市第一鐵器生產合作社。一九五八年蘭州市第一鐵器生產合作社併入蘭州模具廠，月產達二千二百把，後轉入蘭州農具廠，一九六九年遷廠酒泉縣。目前，由於各地皆重視了產品質量，積極恢復和挖掘傳統名牌產品，使董家菜刀的產量和質量均有提高。