萬泉鯉簡介
萬泉鯉溪鯉、鏡鯉、鳳尾鯉多生活在萬泉河中下游的深灣和急水灘處。倩鯉生長在萬泉河出海口的半鹹淡水中，是萬泉鯉中最為佳美的。此乃萬泉河出海口食料豐富，河水鹹淡適度的緣故。萬泉鯉營養豐富，一般重1至2公斤，大者達10至15公斤。秋天，萬泉鯉蓄脂肪過冬，此時最肥美。
萬泉河鯉吃法多種，通常吃法有甜酸鯉魚、清蒸鯉魚、姜燉鯉魚。萬泉河畔的瓊海市加積鎮人的吃法經常是魚片打邊爐。
紅燒鯉魚的做法
配料
鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味素1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
製作
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀；
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲，生薑洗淨，去皮，切成片；
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味素、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
特色
呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
糖醋鯉魚的做法
用料
鯉魚一條，醬油，精鹽，味素，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量
烹飪方法
1、在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃，將上述調料對成芡汁，在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬；
2、移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松；
3、將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
