芋艿（Yùnǎi ）簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花黃綠色。地下有肉質球莖，富含澱粉，可供食用。中國南方栽培較多。
目錄
簡介詳細資訊植物形態採集性味功用主治選方
簡介
芋艿的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可有生薑汁輕輕擦洗即可。 芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。 在東南沿海一帶，有中秋吃芋艿的習俗。相傳明朝年間，倭寇侵犯我國東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭，取得很大勝利。中秋這一天，戚家軍在營地里歡度中秋。半夜裡倭寇偷襲，將戚家軍圍困在山上，斷其糧草。數天后，士兵們只好挖到不少野芋艿，煮後很好吃，但不知其名。戚繼光說：“為了紀念遇難的士兵，就叫它‘遇難’吧。”一天夜晚，戚家軍飽餐“遇難”後奮勇突圍，將倭寇全殲在睡夢中。此後，東南沿海人民在過中秋節時，都要吃糖燒芋艿，以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長，“遇難”便漸漸變為了“芋艿”。
詳細資訊
異名：蹲鴟(《史記》)，芋魁(《漢書》)，芋根(《漢書》顏師古注)，土芝(《別錄》)，芋奶(《種芋法》)，芋頭(《本草衍義》) 。 來源：為天南星科植物芋的塊莖。
植物形態
芋，多年生草本。地下有卵形至長橢圓形的塊莖，褐色，具纖毛。葉基生，常4～6片簇生；葉身闊大，質厚，卵狀廣橢圓形，長約30～50厘米，全緣，帶波狀，先端短而銳尖，基部耳形，耳片鈍頭，僅末端圓，葉面綠色，平滑，具防水性；葉柄肉質，長而肥厚，綠色或淡綠紫色，基部呈鞘狀。花莖1～4枚，自葉鞘基部抽出，各生1內穗花序，顧次開放，長約30厘米。佛焰苞長約20厘米，淡黃色。肉穗花序在苞內呈橢圓形，短於佛焰苞，具短附屬體；上部生多數黃色雄花，占花穗之半，下部生綠色雌花，約占花穗的1/4，中性花位於中部，亦占花穗的1/4。花期8月。我國南方及華北各省，均有栽培。 本植物的葉(芋葉)、葉柄(芋梗)、花(芋頭花)亦供藥用，各詳專條。
採集
8～9月間採挖，去淨鬚根及地上部分，洗淨，曬乾。其中間母根(塊莖)俗稱芋頭，旁生小者為芋子. 化學成分：塊莖含蛋白質1.75～2.3%、澱粉69.6～73.7%、灰分1.17～1.68%、脂類0.47～0.68%、鈣0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、鐵0.0042～0.0050%，維生素C和A的含量甚少，但含維生紊B、B2(即核黃素)較多。
性味
甘辛，平。 ①《別錄》："辛，平，有毒。" ②陶弘景："生則有毒，性滑。" ③《日華子本草》："冷。" ④《滇南本草》："味甘麻。" 歸經：《本草求真》："入腸、胃。"
功用主治
消癧散結，治瘰癧，腫毒，腹中癖決，牛皮癬，湯火傷。 ①《別錄》："主寬腸胃，充肌膚，滑中。" ②《唐本草》："蒸煮冷啖，療熱止渴。" ③孟詵："浴去身上浮風，慎風半日。" ④《本草拾遺》："吞之開胃，通腸閉，產後煮食之破血，飲其汁，止血、渴。" ⑤《日華子本草》："破宿血，去死肌。和魚煮，甚下氣，調中補虛。" ⑥《滇南本草》："治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓。" ⑦《醫林纂要》："行水。" ⑧《本草求原》："止瀉。" ⑨《隨息居飲食譜》："生嚼治絞腸痧，搗塗癰瘍初起，丸服散瘰癧。" ⑩《嶺南採藥錄》："以此煮粥，研末和粥食之，能治小兒連珠癧及虛癧，大人亦合，並可免一切疥瘡。" ⑾《中國藥植圖鑑》："調以胡麻油，敷治火傷，開水燙傷；用芋片不斷摩擦疣部，可除去。" 用法與用量：內服：煎湯，2～4兩：或入丸、散。外用：搗敷或煎水洗。 宜忌： ①陶弘景："生則有毒，薟不可食。" ②《千金?食治》："不可多食，動宿冷。" ③《本草衍義》："多食滯氣困脾。"
選方
①治瘰癧不論已潰未潰：香梗芋艿(揀大者)不拘多少。切片，曬乾，研細末，用陳海蜇漂淡。大荸薺煎湯泛丸，如梧桐子大。每服三錢，陳海蜇皮、荸薺煎湯送下。(《中國醫學大辭典》芋艿丸) ②治癬氣生芋一斤，壓破、酒漬二七日，空腹一杯。(《獨行方》) ③治諸瘡因風致腫：燒白芋灰，溫湯和之，厚三分，敷瘡上。乾即易，不過五度。(《千金方》) ④治頭上軟癤：大芋搗敷，即乾。(《簡便單方》) ⑤治牛皮癬：大芋頭、生大蒜。共搗爛，敷患處。 ⑥治筋骨痛，無名腫毒，蛇頭指，蛇蟲傷：芋頭磨麻油搽，未破者用醋磨塗患處。 ⑦治便血日久：芋根四錢，水煎服，白痢兌白糖，紅痢兌紅糖。(⑤方以下出《湖南藥物志》) 2 芋艿：《漂流13歷險記》中一號人物，開朗活潑，魔音教創教使者。絕技有：音飛亂舞、魔音線上、聖天拳等。自魔音教創教始，領導教眾，開創魔音之先河。
