圖書信息
作者：史宏志等編著
出 版 社：中國農業出版社出版時間：2011-8-1
版次：1
頁數：326
字數：509000
印刷時間：2011-8-1
紙張：膠版紙
印次：1
內容簡介
本教材共分為十章，第一章為緒論，重點介紹了菸草香味的基本概念、香氣的分類和國內外菸草香味研究進展；第二章和第三章分別對菸草香氣成分和香氣前體物的種類、組成、性質、特點進行了闡述；第四章主要闡述香氣成分在不同類型和品種間的遺傳差異；第五章主要介紹了與菸葉香味物質產生密切相關的腺毛分泌物，包括腺毛的類型和結構，腺毛分泌物的化學成分、合成部位，以及腺毛和主要腺毛分泌物成分的遺傳等內容；第六章著重介紹了菸草香味物質的生物合成和代謝轉化，包括主要香氣前體物的合成、降解，香氣成的形成、轉化等生化過程及分子調節；第七章著重闡述了菸葉香味物質含量在菸葉生長、成熟、調製和陳化等過程中的動態變化；第八章和第九章分別介紹了生態因素和栽培及調製因素對菸草香味物質含量和香味品質的影響；第十章介紹了菸葉香味品質的評定、分析方法和技術，並簡要介紹了採用現代高精密儀器和手段對微量香味物質進行定性和定量分析的原理和方法。本教材由於所涉及的學科領域較為廣泛，除了原專著作者外，該書還增加了專門從事分子生物學研究的楊惠娟博士和從事菸草化學分析的姬小明博士，她們分別負責了有關章節的撰寫。
目錄
前言
第一章緒論
第一節香味及產生機理
一、香味的概念
二、嗅覺和味覺的產生機理
三、嗅覺和味覺的特性及影響因素
第二節香氣的分類和強度
一、香氣的分類-
二、香氣的韻調
三、香氣的強度
第三節菸草香型及風格特色
一、菸草的香型
二、菸葉的風格特色
第四節菸草香味學研究內容和意義
一、菸草香味學的研究內容
二、菸葉香味研究的意義
第五節菸草香味研究進展
一、菸葉及煙氣香氣成分的分離和鑑定
二、菸葉香氣前體物及其降解轉化
三、菸葉香味物質的遺傳差異和遺傳改良
四、環境和調製因素對香味品質的影響
第二章菸草香氣成分
第一節香氣成分的分類
一、按功能團分類
二、按香氣前體物分類
三、混合分類
第二節菸草的香氣成分
一、酸類
二、醇類
三、羰基類
四、酯類和內酯
第三章 菸草香氣前體物
第四章 菸草香氣成含量變異
第五章 菸草香味與腺毛分泌物
第六章 菸草香味物質合成及隆解
第七章 菸葉香味物質的動態變化
第八章 生態因素對菸草香味的影響
第九章 栽培和調製因素對菸草香味的影響
第十章 菸草香味品質評定和分析
主要參考文獻
