食材
主料
1個雞腿
100g菠菜
100g麵粉
1個雞蛋
配料
適量油適量鹽
適量薑片
適量蒜片
適量生抽
適量料酒
適量叉燒醬
適量胡椒
適量苦菊
適量紫甘藍
適量紅蘿蔔
製作步驟
1將雞腿肉沿著骨頭切開， 再擰起骨頭， 將雞腿肉完整的剔下來；2放入碗中， 加入生抽，鹽， 胡椒， 薑片， 蒜片， 料酒和叉燒醬等一起抓勻後醃製一個小時以上；3燒鍋開水， 加入少量的鹽和油， 將菠菜放入其中焯燙；4燙下後立刻撈起控水放入碗中；5加入適量的水， 用攪拌器攪打成泥；6在裡面加入適量的麵粉， 雞蛋， 鹽，胡椒等調味料；7攪拌成稀糊後， 再加入適量的油， 攪拌均勻；8鍋燒熱， 將醃好的雞腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制；
9將雞皮中的油脂慢慢煎出， 直至兩面金黃色層出；10鍋燒熱， 刷層底油， 不要多；11將準好的麵糊倒入， 馬上轉動鍋， 讓麵糊均勻的鋪在鍋底；
12定型後， 小火慢慢的煎熟， 攤好的菠菜餅放在乾淨案板上；13放上苦菊， 紫甘藍絲和紅蘿蔔絲， 再碼放些煎好的雞腿肉；14捲起來即可；
15切成兩半， 擺放在盤中。
小貼士
1. 雞腿肉去骨後， 提前用姜， 蒜片， 生抽， 料酒， 叉燒醬， 鹽和胡椒等調味料醃製一個小時以上；2. 菠菜一定要焯過水， 因為菠菜中的草酸含量較大； 攪拌時也要稍微放涼點， 溫度太高會引起營養物質流失；
3. 直接用菠菜糊來調製麵糊， 這樣能更多的保持營養， 而且顏色也更翠綠；加入雞蛋， 麵粉， 胡椒和鹽調成稀麵糊，
