菜心蚝油炒牛肉

菜心蚝油炒牛肉是一道廣東特色的家常菜，做好這道菜的秘訣就在於一種調味汁，這種調味汁在廣東家家戶戶都是必備的——蚝油。

主料：

牛肉 油菜 草菇

配料：

味素 醬油 高湯

做法：

1、醃牛肉：

先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細 2 inch大的牛柳，用5 分之一茶匙的梳打粉，開三匙水溶化於小碗中, 倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸乾梳打水份為止，再打一個蛋清入牛肉條中用手捉至牛肉全吸蛋清為止, 加生抽、紹酒，也用手捉至牛肉全吸乾為止，最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止，再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑，過油後有口感與裹住調味料，而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味，放入冰櫃醃製2-3 小時以上

2、過油：

大火熱油鍋,看到有小泡泡才放進醃牛肉,不可一次放過多肉,油不夠力, 肉會粉,會粘是粉不熟炒後會太油膩,分次過油,把牛肉過油至見到嫩的口感! 只要做好這兩步驟, 你的牛肉怎么炒也一定會好吃…

3、製法：油菜切段洗淨與草菇,羅卜片一起用開水氽一下,撈出立刻沖冰水備用.起油鍋,下2匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒後再放牛肉與調味品鹽,味素微炒勻撈出備用,再起油鍋,用2匙油爆炒蒜片,放蚝油與剛過水的油菜,草菇,羅卜片快炒下調味。