菊花溜雞脯

選料：白菊花、豌豆苗各５０克，雞脯肉１５０克，雞蛋２只。 調料：黃酒１匙，細鹽、味素各０．３匙，４０°水生粉５匙，豬油２００克（實耗３５克），雞油１５克。 ２．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺里，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球，燒至雞球浮起立即撈出。

選料：白菊花、豌豆苗各５０克，雞脯肉１５０克，雞蛋２只。
調料：黃酒１匙，細鹽、味素各０．３匙，４０°水生粉５匙，豬油２００克（實耗３５克），雞油１５克。
製法：１．將白菊花和豌豆苗都洗淨瀝乾（菊花瓣要拆散）
，另將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉（２匙）、細鹽、味素、雞湯２匙，攪勻成稀糊。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺里，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球，燒至雞球浮起立即撈出。
３．淨鍋內先放約１０００克的雞湯，加黃酒、細鹽、味素，燒沸，將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡，使滷汁有粘性，再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋上雞油增光。
特點：色澤清淡素雅、菊香撲鼻，入口柔滑細膩，鮮鹹可口，為老少最宜食用之品種。
關鍵：１．雞脯肉要放在鮮豬皮上剁，防止砧墩木屑和木汁的污染，刀工要精細，使成品食之無渣。
２．掌握好油溫，確保雞脯糊能變成粒粒大小相仿、形似赤豆的小珠珠球。