主料：雞胸脯肉(300克)
輔料：雞蛋清(30克)蓮花(50克)
調料：澱粉(玉米)(5克)黃酒(10克)豬油（煉製）(50克)胡椒粉(3克)蔥白(5克)薑汁(3克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理健脾開胃調理補虛養身調理青少年食譜清熱解毒調理
製作工藝
1.將雞脯肉去筋膜，批切成柳葉形的薄片，用細鹽、味素、白鬍椒粉、蛋清及2匙水澱粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發30分鐘；2.將鮮嫩荷花洗淨，摘下花瓣待用；
3.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二三成熱時，把雞片投入，用筷子輕輕攪散，至變色，即倒出瀝油；
4.原鍋內留少許油，放蔥、姜煸出香味，下黃酒、味素、鮮湯，燒沸後勾芡，再放雞片與荷花花瓣，翻炒均勻；
5.淋少許豬油上光，裝盤即成。
工藝提示
雞片上漿要攪拌均勻，包住原料，並放在低溫處漲發30分鐘，滑油時見雞片變色即撈出瀝油，兌汁時，滷汁要稍微多一點。菜品口感
色澤潔白明亮，軟嫩鮮美滑口，花香清雅怡神，為時令佳肴之一。食譜營養
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
