菊花形花刀一般是用兩次直刀法製作而成的，常用於青魚肉、雞肫、鴨肫等原料。
操作過程一：
菊花形花刀 先將原料的一端切成一條條平行的薄片（並不切斷）深度為原料的五分之四，另一端五分之一連著不斷，然後在轉90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成絲條狀，厚度的五分之一仍然相連而成塊狀，加熱後即捲成菊花形。
操作過程二：
（1）將帶皮青魚肉改刀成邊長為3～5cm的正方塊，修去四角呈圓形為最佳；
（2）先用直刀剞的方法，將魚肉剞成（深度為原料的五分之四）刀距為0.2～0.3cm的刀紋；
（3）把魚肉換一個角度,仍用直刀剞的刀法,剞成一條條與第一次刀紋垂直相交的刀紋,深度仍為原料的五分之四,刀距也是0.2～0.3cm。
菊花形也可以先剞花刀再改刀成塊,既可改成方塊,也可改成三角形塊。加熱即形成如菊花的形狀。
操作要領：
（1）因魚是較細嫩的原料,所以魚皮不能去掉,否則易碎
（2）刀距不能過密,魚絲過細易斷
該宴席冷菜為四葷八素，葷為雞、肉、魚，素為豆腐、蔬菜、菌、乾果等，熱菜涵蓋燕窩、魚翅、藻類、菊花、菊葉、百合、粗糧等，可謂原料繁多、形美味佳、營養均衡，...
菊花宴的名菜 菊花的烹飪方法歷史上有名的刀有很多，中國歷史中，歷朝歷代幾乎都有名刀的誕生及記載。日本的鑄刀工藝也有受中國影響。這裡將列舉一些中日舉世聞名的刀。
簡介 天下五劍日本國寶 中國古代十大名刀 其他中國古代名刀 大快刀二十一工插花(floarr)，亦可稱為插花藝術，就是把花插在瓶、盤、盆等容器里，而不是栽在這些容器中。所插的花材，或枝、或花、或葉，均不帶根，只是植物體上的一部...
藝術起源 藝術造詣 中國式插花 日本式插花 西洋式插花《菊花鱸魚》屬於中華美食之一。
所屬菜系：上海菜。基本特點：江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮製而成。此菜創於南宋，因...
基本資料 製作方法廣東順德名吃。用於做魚生的魚有大講究。據介紹，經驗豐富的順德廚師一般挑重約750克的“壯魚”，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養“瘦身”幾天...
簡介 主料 配料 做法一 做法二菊花魷魚是一道菜品，主要材料是魷魚、蝦仁，配料是小白菜、肥膘肉、雞蛋清，調料為豬油（煉製）、白砂糖、食用鹽等，通過燒制的做法而成。
所需食材 製作方法 食用須知菊花形花刀，最好是採用上述直斜刀交錯法進行，肉刺可偏長，如菊花，如魚較大...攤平，剞菊花花刀，方法是：先用刀沿著魚肉的長度直剞，刀深４５，每刀的距離約０．４厘米，全部剞好，再A將魚肉轉個身，就用刀橫著原料斜刀剞，每刀...
“菊花鱸魚”是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。
菜譜名稱 所屬菜系 菜譜功效 製作材料 製作工藝