形態特徵
莧
莧一年生草本，高80-150厘米；莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。葉 片卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10厘米，寬2-7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄長2-6厘米，綠色或紅色。花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序; 花簇球形，直徑5-15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵狀披針形，長2.5-3毫米，透明，頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紅色隆起中脈；花被片矩圓形，長3-4毫米，綠色或黃綠色，頂端有1長芒尖，背面具1綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長或短。胞果卵狀矩圓形，長2-2.5毫米，環狀橫裂，包裹在宿存花被片內。種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍。花期5-8月，果期7-9月。
生長習性
莧莧菜喜溫暖氣候，耐熱力強，不耐寒冷。生長適溫為23～27℃，20℃以下植株生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下，極易開花結籽。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。莧菜對土壤要求不嚴格，但以偏鹼性土壤生長良好；它具有一定的抗旱能力，在排水不良的田塊生長較差。 有時逸為半野生。
地理分布
莧原產印度，分布於亞洲南部、中亞、日本等地。
全國各地均有栽培，原產印度，分布於亞洲南部、中亞、日本等地。
分類學
莧莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧等，拉丁學名：Amaranthus tricolor L.被子植物門；雙子葉植物綱；中央種子目；莧科；莧屬；莧，
屬下種類
莧.莧 雁來紅（救荒本草）、老少年（盛京通志）、老來少、三色莧（華北經濟植物志要）圖版46：7-10
Amaranthus tricolor L. Sp. Pl. 989. 1753; Bailey, Man. Cult. Pl. 355. 1949; 崔友文, 華北經濟植物志要61. 1953; 侯寬昭, 植物分類學報3: 75. 1954; 廣州植物志145. 1956; 東北草本植物志2: 102. f. 100. 1959; 海南植物志1: 404. 1964;中國高等植物圖鑑1: 606. f. 1211. 1972;秦嶺植物志1 (2): 182. 1974.——A. mangostanus L. Cent. Pl. 1: 32. 1755;崔友文, 同上61. ——A. gangeticus L. Syst. ed. 10. 1268. 1759 et Sp. Pl. ed. 2. 1403. 1763; kom. in Acta Hort. Petrop. 22: 165. 1903; Bailey in Gent. Herb. 1: 21. 1920; 中國北部植物圖志4: 14. pl. 6. 1935;北京植物志上冊, 231. f. 176. 1962.
栽培技術
種植方法
莧選地勢平坦、排灌方便、肥沃疏鬆的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏鹼性的土壤。一般採用直播，很少育苗移栽，以採收幼苗供食用。早春2～3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播種（4～5月），多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續採收。播種前要將菜地深翻，並撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2～1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5～0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種後不蓋土或蓋薄土，或覆以細沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮土代替覆土。
田間管理
莧播種後視天氣和土壤進行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，一般應控制澆水，只有在高溫或乾旱時才經常澆水。
從播種到長有2片真葉時，選晴天進行第一次追肥；約過12天后進行第2次追肥，當第一次間拔採收後進行第三次追肥，以後每間拔採收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人糞尿。並及時除去田間雜草。
夏秋季播莧菜只需3～5天出苗，出苗後應及時除草，並加強水肥管理，保持土壤濕潤。在盛夏高溫期，還需覆蓋遮陽網進行降溫保濕，做到晝蓋夜揭，創造有利於莧菜生長的適溫環境，並有利於提高產量和改善品質。在植株高15厘米左右時及時採收（可間拔，也可一次採收）。在採收前15天可追施2～3成腐熟人糞尿，在後期，追肥主要用速效氮肥，並及時澆水。否則急速開花結實，影響品質和產量。
莧菜梗即莧菜的主稈，俗稱老莧菜，種植莧菜梗，是為製作霉菜梗提供原料。為了獲得粗壯的主莖，要採用葉帶毛稈粗壯的青綠色的莧菜梗專用品種；採用育苗移栽，按20×20cm株行距定植，施足基肥，多次追肥，使莧菜梗又粗又綠。由於莧菜梗在不少地方處於零星種植，至今尚無文獻資料明確報導適於作莧菜梗的品種。
病蟲防治
莧菜的蟲害主要有蚜蟲，可用40%樂果1000～2000倍液、或2．5%功夫乳油4000倍液、或滅殺斃6000倍液、或40%氰戊菊酯6000倍液噴霧防治。 莧菜病害有白鏽病和病毒病。白鏽病在發病初期可用58%雷多米爾一錳鋅可濕性粉劑500倍液，或50%甲霜銅可濕性粉劑600～700倍液，或64%防毒礬可濕性粉劑500倍液，或60%甲霜鋁銅可濕性粉劑500～600倍液噴霧防治，同時每畝噴施30～50毫升增產菌或植寶素6000～9000倍液，交替使用，效果更好。病毒病可用抗毒劑1號300～400倍液防治，由苗期開始每隔7～10天噴1次，連噴3～4次，或菌毒清200～500倍液，每7天1次，連續防治3～4次 。
採收留種
莧菜是一次播種、分批採收的葉菜。第1次採收，多與間苗結合。一般在播種後30～40天開始採收，採收時要掌握收大留小，留苗均勻的原則，以增加後期產量。春播收2～3次，秋播收1～2次。畝產量可達1000～1500千克，春播產量高，秋播產量低。收穫種子成熟後立即採收。
主要價值
藥用價值
莧根、果實及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。
種子
出處：出自《神農本草經》。
陶弘景：莧實當是白莧，所以雲細莧亦同，葉如藍也。細莧即是糠莧，食之乃勝，而並冷利。被霜乃熟，故云十一月采。藥方用莧實甚稀。
別名：莫實、莧子、莧菜子
採收和儲藏：秋季採收地上部分，曬後搓揉脫下種子，揚淨，曬乾。
性狀：性狀鑑別：種子近圓形或倒卵形，黑褐色，平滑，有光澤。氣微，味淡。
性味：甘；性寒
歸經：肝；大腸；膀脫經
莧功能主治：清肝明目；通利二便。主青盲翳障；視物昏暗；白濁血尿；二便不
用法用量：內服：煎湯，6～9g;或研末。
各家論述：
1.《神農本草經》：主青盲，明目，除邪，利大小便，去寒熱。
2.《名醫別錄》：主白翳，殺蛔蟲。
3.《日華子本草》：益精。
莧4.《本草圖經》：主翳目黑花，肝風客熱等。
5.《民間常用草藥彙編》：治傷風咳嗽。
6.《本草綱目》：莧實與青葙子同類異種，故其治目之功，亦相仿佛也。
莖葉
出處：出自《神農本草經》。
1.《蜀本草》：《圖經》說有赤莧、白莧、人莧、馬莧、紫莧、五色莧，凡六種，惟人、白二莧實入藥用，按人莧小，白莧大，馬莧如馬齒，赤莧味辛，俱別有功，紫及五色二莧不入藥。
2.《本草圖經》：人、白二莧，亦謂之糠莧，亦謂之胡莧，亦謂之細莧，其實一也，但人莧小而白莧大耳。霜後方熟，實細而黑。紫莧莖葉通紫，吳人用染菜瓜(一作染爪)者。諸莧中此無毒。赤莧，亦謂之花莧，莖葉深赤。
莧採收和儲藏：春、夏季採收，洗淨，鮮用或曬乾。
性味：甘；性微寒
歸經：大腸；小腸經
功能主治：清熱解毒；通利二便。主痢疾；二便不通；蛇蟲螫傷；瘡毒
用法用量：內服：煎湯30～60g;或煮粥。外用：適量，搗敷或煎液熏洗。
注意：
1.脾弱便溏者慎服。
2.《本草求原》：脾弱易瀉勿用。惡蕨粉。
3.《隨息居飲食譜》：痧脹滑瀉者忌之。
各家論述：
1.陶弘景：赤莧：能療赤下。
莧2.《唐本草》：赤莧：主赤痢，又主射工沙虱。
3.孟詵：補氣除熱。
4.《本草拾遺》：紫莧：殺蟲毒。
5.《日華子本草》：通九竅。
6.《本草圖經》：紫莧：主氣痢。赤莧：主血痢。
7.《滇南本草》：治大小便不通，化蟲去寒熱，能通血脈，逐瘀血。
8.《本草綱目》：六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。
9.《本草衍義補遺》：莧，下血而又入血分，且善走，與馬齒莧同服下胎，妙，臨產時者食，易產。
出處：《本經》
別名：莧菜（李當之《藥錄》），青香莧（《湖南藥物志》）。
來源：為莧科植物莧的莖葉。春、夏採收。
化學成份：葉含維生素C，嫩葉含99～121毫克%，較老葉含119～178毫克%。
性味：甘，涼。
①陶弘景：冷利。
②《唐本草》：赤莧：辛，寒。
③《日用本草》：甘，寒，無毒。
④《飲膳正要》：味苦，寒，無毒。
功能主治：清熱，利竅。治赤白痢疾，二便不通。
①陶弘景：赤莧：能療赤下。
②《唐本草》：赤莧：主赤痢，又主射工沙虱。
③孟詵：補氣除熱。
④《本草拾遺》：紫莧：殺蟲毒。
⑤《日華子本草》：通九竅。
⑥《本草圖經》：紫莧：主氣痢。赤莧：主血痢。
⑦《滇南本草》：治大小便不通，化蟲去寒熱，能通血脈，逐瘀血。
⑧《綱目》：六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。
用法用量：內服：煎湯、煮粥或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。
注意：脾弱便溏者慎服。
①《本草求原》：脾弱易瀉勿用。惡蕨粉。
②《隨息居飲食譜》：痧脹滑瀉者忌之。
附方：
莧①治產前後赤白痢：紫莧葉（細銼）一握，粇米三合。上先以水煎莧葉，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。（《壽親養老新書》紫莧粥）
②治小兒緊唇：赤莧搗汁洗之。（《聖惠方》）
③治漆瘡瘙癢：莧菜煎湯洗之。（《綱目》）
性狀鑑別
莖長80～150cm，綠色或紅色，常分枝。葉互生，葉片皺縮，展平後呈菱狀卵形至披針形，長4～10cm，寬2-7cm，先端鈍或尖凹，具凸尖，綠色或紅色、紫色、黃色，或綠色帶有彩斑；葉柄長2-6cm。穗狀花序。胞果卵狀矩圓形，蓋裂。氣微，味淡。
化學成份
莖含亞油酸（linoleic acid）為主要成分的不飽和脂肪酸及棕櫚酸（palmitic acid）。葉中有莧菜紅甙（amaran－thin)，棕櫚酸，亞麻酸（linolenic acid），二十四烷酸（lignocericacid），花生酸（arachic acid），菠菜甾醇（spinasterol），單半乳糖基甘油二酯（monogalactosyldiglyceride），二半乳糖基甘油二酯（digalactosyldiglyceride），三半乳糖基甘油二酯（trigalacto-syldiglyceride），三醯甘油（triglycerides），甾醇（sterols），游離脂肪酸（free fatty acid），維生素（vitamin）A、C、B和核黃素（ri-boflavine）。地上部分含正烷烴（n－alkanes），正烷醇（n－alka－nols）和甾醇類（sterols）等。全草揮髮油分析存在56個化學成分，包括15個醇（alchols），5個酯（esters），13個醛（aldehydes），8個酮（ketones），3個碳氫化合物（hydrocarbons），9個酸（acids）和5個其他成分。
藥理作用
本品石油醚提取物中的正烷烴類、正烷醇類、16-三十一烷酮、甾醇類對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、草綠色鏈球菌（皆為革蘭陽性菌）、大腸桿菌、綠膿假單胞菌和克雷白桿菌（皆為革蘭陰性菌）有較強的抗菌作用。其中，16-三十一烷酮及甾醇類的抗菌作用強於正烷烴類。
食用價值
莖葉作為蔬菜食用；
觀賞價值
葉雜有各種顏色者供觀賞；
