菜品簡介
莆仙水龍，當地發言“嘴棱”又稱水龍湯，莆田仙遊地區特別喜好，故又簡稱莆仙水龍，是一道福建莆田仙遊地區一道有名的小吃，深受當地人喜愛。水龍湯選用五花肉、滷水為主料，搭配上蝦皮、洋蔥、蔥，調以鹽、生抽、糖和五香粉拌勻製作而成。
莆仙水龍的由來
福建仙遊是一個有著神話傳奇色彩的地方，仙遊二字民間傳說是神仙經常下凡遊玩的地方，仙遊隸屬莆田,故常有莆仙一說。相傳在很久很久以前，仙遊大旱，莊稼顆粒無收，很多百姓流離失所；突然有一天，仙遊來了一個和尚，他說有辦法求雨，但需設壇祭拜七七四十九天，老百姓一呼百應，立即為其設壇求雨，在第四十九天時，果然狂風四起，烏雲密布，電閃雷鳴，一條水晶巨龍從天而降在仙遊上空盤旋數圈後，張開龍嘴布施甘霖，整個仙遊百姓都沉浸在降雨的喜悅中，在大雨下了三天三夜後，巨龍和外地和尚都消失了。
由於大旱，農作物乾涸枯萎，仙遊還是鬧起了饑荒，餓殍遍野。虔誠的仙遊百姓們，再次設壇祈求上蒼保佑。第三天午後，天空突然祥光普照，水晶巨龍再次出現，盤旋上空龍吟連連，老百姓虔誠下跪伏拜，祈求神龍憐憫，大約一拄香的時間，天空再次下起大雨，涌動的烏雲中射出道道金光，巨龍竟化作數萬顆圓形顆粒，灑到了仙遊的大地上，所落之處植物起死回生，老百姓一片歡騰，終於有了生的希望。回到家後，每戶人家鍋里竟都有一鍋燉煮好的肉和兩顆像龍眼的食材，香氣撲鼻，仙遊百姓們含著熱淚吃了數月以來的第一頓葷菜。後來，人們為了感恩上蒼憐憫並紀念水晶巨龍，每家每戶一到逢年過節就用豬肉和豆腐龍眼自製成湯，並取名叫做“水龍湯”。
製作方法
1.“水龍”以滷水豆腐、五花肉為原料，搭配上蝦皮、洋蔥、蔥，調以鹽、生抽、糖和五香粉拌勻。 2.製作豆腐丸時，要先將五花肉剁碎，放入蝦皮、洋蔥不斷攪拌，再放入油鍋里炸至金黃色，最後把捏碎的滷水豆腐與炸好的肉餡、蔥、花生、紫菜一同攪拌。 3.一切都準備就緒後，把搓成桂圓乾大小的劑子在地瓜粉上滾沾，再在蒸籠底鋪上青菜葉，劑子置於葉子上蒸4至5分鐘即可。
