荽香爆雞胗

原料：
雞胗一盒、香菜梗一把、大蒜四瓣、乾紅辣椒6個、花椒10粒、生薑兩片。
做法：
1、香菜根切大段、蒜切片、生薑和乾紅辣椒切絲備用；
2、雞胗清洗乾淨，切成薄片；
3、雞胗入開水中焯一下，變色後馬上撈出過涼水，瀝乾水分備用；
4、起油鍋，爆香姜蒜、花椒和乾紅辣椒；
5、下入雞胗大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽，調入鹽、糖和味素；
7、下入香菜段大火翻炒幾下，兜勻出鍋?
溫馨提示：
1、買回的雞胗一定要把內外膜仔細清洗乾淨；
2、雞胗焯水是為了去除異味，不在意的話也可以省略這步直接炒制。焯水時注意水一定要寬，焯水時間一定要短，撈出後馬上過涼水，雞胗的口感才會好，否則發哏；
3、入鍋之前的雞胗一定瀝乾水分，否則影響火候和口感；
4、炒雞胗，一定用最大的火爆炒，而且時間要短。為了縮短炒制時間，可以把所有的調味兌成碗汁，一次性加入鍋內；
5、香菜梗入鍋後，翻炒幾下馬上關火，菜梗的口感才會爽脆。