荷葉軟蒸魚

荷葉軟蒸魚

荷葉軟蒸魚,高血壓調理,延緩衰老調理,補虛養身調理,小兒佝僂病調理,營養不良調理。

基本信息

菜譜名稱

荷葉軟蒸魚

烹製材料

主料:草魚1250克。

輔料:澱粉(蠶豆) 20克 荷葉40克。

調料:姜15克 醬油25克 黃酒20克 味素2克 辣椒油15克 花椒粉1克 香油20克 小蔥15克 豬油(煉製)50克。

烹製工藝

1、草魚去鱗、鰓、鰭,從脊背處開膛去內臟洗淨,剔除骨和背脊骨,取下兩扇帶皮魚肉,再斜片成6厘米寬、2厘米厚的塊;

2、荷葉切成直徑為3厘米圓形,取1張墊在小蒸籠內;

3、魚塊放入盤內,加入黃酒、精鹽、醬油、味素、辣椒油、花椒粉、熟豬油拌勻;

4、撒上乾澱粉,放入墊荷葉的蒸籠內,上面再蓋上1張荷葉,在旺火上蒸10分鐘;

5、開荷葉,撒上蔥花,淋入芝麻油,再將荷葉蓋好,即可上桌。

菜品特色

葉碧綠,魚肉色白,清新淡雅,清香撲鼻。

廚師貼士

制魚塊,火大氣足,10分鐘即熟,時間一長,肉刺不易分離,鮮嫩己失。

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