荷葉新風雞

1. 1. 3.

材料

主料：母雞1500克
輔料：荷葉100克
調料：小蔥15克,姜10克,花椒5克,黃酒15克,鹽5克,味素2克
教您荷葉新風雞怎么做，如何做荷葉新風雞才好吃
1. 將嫩母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內外擦一遍，在雞腿內側厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽；
2. 隨即將蔥、薑絲、花椒和黃酒放入雞腹內，把雞身合攏，用潔淨的鮮荷葉1 張包好，背朝上置於品鍋內，蓋好蓋，入籠用旺火蒸30 分鐘左右；
3. 將蒸好的雞切成小長方塊；
4. 另一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀、墊在盤內；
5. 將雞塊按整雞狀擺放在荷葉上面；
6. 將過濾過的原汁加味素，澆在雞塊上，即成。

荷葉新風雞的製作要訣

1. 母雞從尾部沿脊骨剖至頸部，腹部不能切斷；
2. 將荷葉雞置於品鍋，使背朝上；
3. 水開上氣，再將雞入籠，蓋嚴蓋，旺火氣足，蒸約半小時，若雞肉稍老，可延長蒸製時間；
4. 此菜選料講究，要選用本年新雞，調味後，用新鮮荷葉包裹蒸製而成，是一道夏令佳肴。
小帖士-食物相剋
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。