荷塘豬尾

·蓮子30克 ·老抽10克 ·料酒5克

原料：

·豬尾1根 ·蓮子30克 ·蓮藕1節 ·精鹽8克 ·老抽10克 ·花椒大料5克 ·草果1枚 ·料酒5克 ·陳皮3克

作法：

1、將蓮子洗淨用清水泡軟、去芯，蓮藕去皮，滾刀切塊備用；　
2、豬尾洗淨，拔去細毛，剁成1厘米左右的小段，放入一淨盤中，加入老抽、精鹽、料酒醃製碼味一宿，備用；　
3、將碼好味的豬尾放入高壓鍋中，加入花椒大料、草果、陳皮，再注入清水，水量以沒過豬尾約2關節為宜，蓋蓋置旺火上燒至上汽，關火；　
4、待高壓鍋中的氣放出後，撈出花椒、大料、草果、陳皮，在豬尾中加入泡好的蓮子和切好的蓮藕，繼續蓋蓋大火燜至上汽，改小火繼續燜約10分鐘即可。

成品特點：

滷味濃郁，膠質豐厚。

小貼士：

1、這樣做出的豬尾湯汁比較多的話，媽媽們可以先嘗一下豬尾、蓮藕的鹹淡，如果偏淡，可以將豬尾連同湯汁一起再放入炒鍋中大火收汁，這樣味道就很容易變得濃郁了；　
2、在放八角大料、草果這些滷味品的時候，媽媽們可以用一塊紗布把滷料包好再投入豬尾中，免去中途撈料不盡的麻煩。