荷包蛋燉鮎魚

2. 3. 5.

製作食材

荷包蛋燉鮎魚

主料：鯰魚750克,雞蛋300克
輔料：冬筍10克,油菜心25克
調料：香菜3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉2克,鹽4克,味素3克,料酒10克,醬油10克,植物油50克

製作方法

1. 將鮎魚（鯰魚）收拾乾淨，切成段，用清水浸泡10分鐘；
2. 冬筍切片；
3. 油菜心一切兩半；
4. 分別將冬筍片和油菜心放入沸水鍋中燙一下撈出；
5. 蔥切段、姜切絲；
6. 雞蛋放入油鍋中逐個煎成荷包蛋，盛出備用；
7. 將鍋置於旺火上，倒入植物油30克燒熱，放入蔥段、薑絲炸出香味，添入高湯（1000克），放入鮎魚段，加入料酒、精鹽、醬油；
8. 燒開後放入煎好的荷包蛋，再燒開，撇淨浮沫，用小火煨燉20分鐘；
9. 待鮎魚透熟，湯汁味濃時，放入冬筍片和油菜心；
10. 燒開後，放入味素和胡椒粉，撒上香菜段即可。

小帖士

鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。