特徵
荊州大白刁學名翹嘴鮊，其體型細長，側扁，呈柳葉形。背部青色，體側銀灰色，腹部純白色,背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色。頭背面平直，口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎於口前，使口裂垂直，眼大而圓。頭後背部隆起，鱗小，側線明顯，前部略向上彎，後部橫貫體側，中部略下方。三年養殖個體平均體重為1.5-2.0千克。其肉質細嫩、味道鮮美、清新爽口，深受消費者青睞。
水質環境
大白刁水產基地廟湖，地處荊州城北6.5公里，現屬荊州市荊州區管轄。據《江陵縣誌》記載：廟湖原名龍會橋漁場，由原江陵縣雨台公社興辦，1963年收歸國營。1976年與國家水產總局長江水產研究所協作，進行雜交“荷源鯉”試驗，獲得成功，其湖泊養桂魚出口外銷。
廟湖漁場始建於1958年，有大湖近萬畝、精養魚池（塘）1200畝、農田500畝。由於降水、光照和熱量資源豐富，水質清澈，上世紀80年代，廟湖漁場發展成為荊州地區“特種水產品養殖場”，是湖北省最大的水產品出口基地和種苗基地之一。由於水面大，很適合大白刁這種運動型的魚類生長。
經過污染治理和環境控制，廟湖的水質保持在“二類水”的標準水平。
荊州市屬亞熱帶季風氣候區。光能充足、熱量豐富、無霜期長。全市太陽年輻射總量為 104—110千卡/平方厘米，年日照時數 1800一2000小時，年平均氣溫15.9—16.6℃，年無霜期242—263天。
美味
由於荊州大白刁生長的水質好，接近天然養殖，肉質緊實，個體大，肚腹少，口感比較好。食用的時候，蒸煮煎烤都合適食用，特別推薦用火鍋，因為個體比較大（最大達到10公斤左右），而且肉質緊久煮不爛。
發展
荊州大白刁獲評國家地理標誌產品後 ，引起廣泛關注，現已成為湖北省知名品牌，廣東，四川，湖南省均有銷售。
2012年中國農業部還授予廟湖水產基地“全國休閒漁業示範基地”和”翹嘴鮊國家水產種質資源保護區” 兩個稱號。廟湖水產基地，聯合專業合作社和養殖戶，建立了核心區，實驗區和保護區，以保證荊州大白刁魚苗的種質。
