茶黃素雙沒食子酸酯

Theaflavin digallate，TF3
亦稱“茶黃素-3，37-雙沒食子酸酯”。茶黃素組成成分。紅茶發酵中由（-）-EGCG和（-）-ECG為前體氧化聚合而成。化學式C43H32O20。橙黃色，熔點226～233℃。易溶於甲醇、乙醇、水、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮。1957年在紅茶中檢出，1964年正式確定其結構式。在紅茶茶湯茶黃素總量中占36％，占茶葉乾重的0.3％～1.5％。紅茶中的含量隨鮮葉嫩度的降低而直線減少。與紅茶湯色品質的正相關不及TFl和TF2(r=0.60)。對紅茶滋味品質的影響最大，比TF總量更能反映紅茶滋味特徵，也是紅茶茶湯“冷後渾”形成的直接因素。
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參考《中國茶葉大辭典》
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