茶黃素雙沒食子酸酯

Theaflavin digallate,TF3
亦稱“茶黃素-3,37-雙沒食子酸酯”。茶黃素組成成分。紅茶發酵中由(-)-EGCG和(-)-ECG為前體氧化聚合而成。化學式C43H32O20。橙黃色,熔點226~233℃。易溶於甲醇、乙醇、水、乙酸乙酯、正丁醇、丙酮。1957年在紅茶中檢出,1964年正式確定其結構式。在紅茶茶湯茶黃素總量中占36%,占茶葉乾重的0.3%~1.5%。紅茶中的含量隨鮮葉嫩度的降低而直線減少。與紅茶湯色品質的正相關不及TFl和TF2(r=0.60)。對紅茶滋味品質的影響最大,比TF總量更能反映紅茶滋味特徵,也是紅茶茶湯“冷後渾”形成的直接因素。
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參考《中國茶葉大辭典》
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