基本信息
書名:茶藝師(初級)
作者:劉啟貴
出版社：中國勞動社會保障出版社
出版日期：2007年10月1日
ISBN：9787504564337
字數：
頁碼：192
版次：第1版
裝幀：平裝
開本：16
內容簡介
《茶藝師》(初級)由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1+X職業技能鑑定細目——茶藝師（國家職業資格五級）組織編寫。《茶藝師》(初級)從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度出發，較好地體現了本職業當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握初級茶藝師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。《茶藝師》(初級)內容分為七個單元，主要內容包括：職業道德、茶學基礎、茶葉加工、茶文化的形成與發展、茶葉選擇與保管、茶藝基礎、茶館服務等。為便於讀者掌握本教材的重點內容，每一單元後附有單元測試題及答案，全書後附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用於檢驗和鞏固所學知識與技能。
圖書目錄
第1單元 職業道德
1.1 職業道德基本知識
1.1.1 遵守職業道德的必要性和作用
1.1.2 職業道德的基本準則
1.1.3 培養職業道德的途徑
1.2 職業守則
1.2.1 熱愛專業，忠於職守
1.2.2 遵紀守法，文明經商
1.2.3 禮貌待客，熱情服務
1.2.4 真誠守信，一絲不苟
1.2.5 鑽研業務，精益求精
單元測試題
單元測試題答案
第2單元 茶學基礎
2.1 茶的起源
2.1.1 野生大茶樹
2.1.2 茶葉的加工利用
2.1.3 茶的傳播
2.2 茶與經濟
2.2.1 茶葉不可或缺
2.2.2 茶的經濟作用
2.2.3 茶區分布
2.3 茶樹栽培
2.3.1 茶樹的特徵
2.3.2 茶樹與環境的關係
2.3.3 茶樹繁殖
2.3.4 茶園管理
2.3.5 茶葉採摘
2.3.6 鮮葉的裝運、驗收與存放
單元測試題
單元測試題答案
第3單元 茶葉加工
3.1 制茶的演變
3.2 茶葉分類
3.2.1 基本茶類
3.2.2 再加工茶類
3.3 茶葉初制技術
3.3.1 綠茶的初制工藝
3.3.2 紅茶的初制工藝
3.3.3 青茶的初制工藝
3.3.4 白茶製作工藝
3.3.5 黃茶的製作工藝
3.3.6 黑茶的初制工藝
3.4 再加工茶
3.4.1 花茶的窨制
3.4.2 速溶茶製作
3.4.3 緊壓茶的壓制技術
單元測試題
單元測試題答案
第4單元 茶文化的形成與發展
4.1 茶文化概述
4.1.1 茶文化定義
4.1.2 茶文化內部結構
4.1.3 茶文化基本特徵
4.1.4 茶文化特點
4.1.5 茶文化內涵
4.2 萌芽與形成
4.2.1 茶之為飲
4.2.2 萌芽時期（魏晉南北朝）
4.2.3 形成時期（唐代）
4.3 興盛與發展
4.3.1 興盛時期（宋代）
4.3.2 延續發展期（元明清三代）
4.4 現代再輝煌
4.4.1 新中國茶業
4.4.2 茶文化新高潮
4.5 茶文化與上海
4.5.1 茶飲概述
4.5.2 舊上海茶館
4.5.3 歷史資源
4.5.4 海派茶文化
4.5.5 現代茶文化興盛
單元測試題
單元測試題答案
第5單元 茶葉選擇與保管
5.1 名優茶品質特徵
5.1.1 名優茶概述
5.1.2 名優茶的審評方法
5.1.3 部分名優茶的品質特徵
5. 2 茶葉的初步鑑定
5.2.1 春、夏、秋茶的識別
5.2.2 新茶、陳茶及劣變茶的識別
5.2.3 假茶的鑑別
5.3 茶葉儲藏與保管
5.3.1 茶葉特性與環境條件的關係
5.3.2 影響茶葉品質變化的環境條件
5.3.3 茶葉包裝
5.3.4 茶葉儲藏與保管的條件
單元測試題
單元測試題答案
第6單元 茶藝基礎
6.1 茶藝基本知識
6.1.1 中國茶藝的民族性和多樣性
6.1.2 中國茶藝與各國茶藝的關係及比較
6.1.3 常用茶藝器具
6.1.4 茶藝沖泡和品飲技藝
6.1.5 茶與茶點的選配
6.2 茶藝要領
6.2.1 茶藝沖泡要領
6.2.2 茶藝品飲要領
6.2.3 茶藝表演者的形象要求
6.3 茶藝沖泡技能
6.3.1 清飲茶茶藝
6.3.2 調飲茶茶藝
單元測試題
單元測試題答案
第7單元 茶館服務
7.1 概念和特徵
7.1.1 茶館服務的概念
7.1.2 茶館服務的特點
7.2 服務人員的素質
7.2.1 品德要求
7.2.2 身心健康
7.2.3 業務能力
7.3 接待禮儀
7.3.1 舉止的禮儀
7.3.2 言談的禮儀
7.4 儀表儀容
7.4.1 面容
7.4.2 服飾
7.5 茶館服務人員接待工作要求
7.5.1 市前準備工作
7.5.2 迎賓接待要求
7.5.3 市中服務
單元測試題
單元測試題答案
職業技能鑑定考核簡介
知識考核模擬試卷（一）
知識考核模擬試卷（二）
知識考核模擬試卷（一）答案
知識考核模擬試卷（二）答案
技能考核模擬試卷
技能考核模擬試卷答案
