茶葉炒蝦

茶葉炒蝦是一道菜品，主料有鐵觀音、鮮蝦，輔料有油、鹽、生抽等。

做法

食材

主料

鐵觀音8g，鮮蝦300g

輔料

油適量，鹽適量，生抽適量

步驟

1.準備好鮮蝦約300克。
2.去掉蝦頭、蝦線。
3.處理好全部的蝦。
4.沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開。
5.把收拾完的蝦放進深點的盤子裡。
6.燒開水，把鐵觀音沖泡好，過濾一下，把茶水倒進裝蝦的盤裡，茶水沒過蝦為好，把茶葉瀝乾。
7.蔥切段、姜切片、蒜切片。
8.瀝乾水的茶葉，用剪刀剪碎。
9.熱鍋下入比平常炒菜多一倍的油，下茶葉炸至酥脆，撈出。
10.下入瀝乾水的蝦，炸至酥脆撈出。
11.煸香蔥、姜、蒜。
12.下入炸好的蝦、茶葉，調入鹽、生抽、料酒快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可享用。

小貼士

1.摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。
2.茶水不要泡太濃，用淡茶水浸泡，時間可以適當的延遲。
3.泡好的茶葉、蝦一定要瀝乾水，不然炸的時候，那是件痛苦的事情。
4.可以事先把鹽、生抽、料酒放入碗裡調勻。